四川辣子雞的家常做法
四川人是最?lèi)?ài)吃辣的，自然當(dāng)?shù)氐拿朗掣俨涣死�。今天小編就給大家講講四川辣子雞的家常做法，希望大家喜歡。
做法
材料：
童子雞1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒（嗜辣者選用）。
作法：
1、將生姜分成兩半，一半切姜片，一半切末備用；大蒜2粒切片，2粒切末備用
2、雞切小塊，加姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌漬1—2小時(shí)，用手抓幾下可更快入味
3、鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒干水分
4、黨雞塊炒至較干后放入蒜末、姜末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘，喜歡特別辣的可在這時(shí)放入切成段的新鮮朝天椒
5、這時(shí)放入1大把花椒一起翻炒均勻，然后再將干辣椒段放入一起翻炒約5分鐘，干辣椒變得脆香，調(diào)入些許味精即可
貼心建議：
1、此菜也可用雞腿、雞全翅來(lái)制作，不一定要用整只雞
2、準(zhǔn)備干辣椒段的時(shí)候先將干辣椒洗凈后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的時(shí)候請(qǐng)戴上手套，不然手會(huì)辣得很痛
3、雞塊腌制的時(shí)間越久味道越好，建議提前準(zhǔn)備
4、最好用不粘鍋來(lái)炒制雞塊的時(shí)候，鐵鍋容易粘雞皮，即浪費(fèi)又不好刷鍋
5、辣子雞不同于辣子雞丁，辣子雞的關(guān)鍵就在于要把雞塊炒干，所以這一步時(shí)間較長(zhǎng)，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。
美食辣子雞的做法
材料
雞肉，料酒，鹽，醬油。
花椒粉，蔥花，蒜，姜。
做法
1、把雞肉切成小塊，然后放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個(gè)小時(shí)。
2、然后我們就可以將蔥切成花，再將蒜清洗干凈切成蒜片，姜切成片備用，即可。
3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
4、重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒。
5、炒出香味后，放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。
6、臨出鍋的時(shí)候?yàn)⑸弦稽c(diǎn)糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了。
辣子雞的家常做法
食材準(zhǔn)備
整雞一只或雞腿一盒， 花椒和干辣椒（1：4）， 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。
方法步驟
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段， 姜蒜切片。
2、鍋里燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻， 油變黃后倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻后起鍋即可。
烹飪技巧
1、炸雞前往雞肉里撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時(shí)候再加鹽， 鹽味是進(jìn)不了雞肉的， 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干， 質(zhì)地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道
2、炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一團(tuán)死肉， 很難吃， 完全沒(méi)口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面還相對(duì)較嫩。
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