川菜重慶辣子雞的做法

　　導(dǎo)語：作為川菜的經(jīng)典代表，重慶辣子雞一直深受廣大朋友的喜愛，下面就由小編為大家介紹一下川菜重慶辣子雞的做法，大家趕快去看看吧~

　　食材：

　　光雞1只，花椒1湯匙、干辣椒10只、指天椒10只、熟白芝麻2湯匙、蔥2根、姜3片、蒜3瓣。

　　腌料：

　　料酒2湯匙、生抽2湯匙、鹽1/3湯匙、生粉2湯匙。

　　調(diào)料：

　　油1碗、雞粉1/3湯匙、白糖1/2湯匙。

　　做法：

　　1、光雞洗凈，斬成小塊，加入2湯匙料酒、2湯匙生抽、1/3湯匙鹽和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。

　　2、指天椒、干辣椒切圈狀，蔥切段，姜切片，蒜頭拍扁。

　　3、鍋里燒熱1碗油，放入一半雞塊，先大火炸1分鐘，再改中火炸4-5分鐘，炸至焦黃色，撈起用廚房紙吸干余油。

　　4、再放入剩下一半雞塊，炸至雞塊呈焦黃色，撈起用廚房紙吸干余油。

　　5、燒熱3湯匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的雞塊炒勻。

　　6、加入蔥段、1/3湯匙雞粉和1/2湯匙白糖炒勻入味，灑入2湯匙熟白芝麻，便可上碟。

　　小貼士：

　　1、雞塊要加鹽腌入味，否則油炸后會淡無味。

　　2、炸雞塊的油溫要高，倒入雞塊后熱油能立即封住外層，才能使炸好的雞塊外酥內(nèi)嫩。

　　3、雞塊要斬得大小均一，防止過大的雞塊不易炸熟炸透，過小的雞塊則容易炸焦。

　　4、花椒、干辣椒和指天椒應(yīng)用小火炒香，炒雞塊也應(yīng)用小火，火候過大的話，會將辣椒和雞塊炒焦。

　　5、要讓辣子雞有麻辣干香的口感，在炒雞塊和辣椒時(shí)，切記不宜加水，否則雞塊會變軟難吃。

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