打鹵面的正宗做法大全

　　打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。下面小編給大家介紹打鹵面的正宗做法，歡迎閱讀!

　　打鹵面的正宗做法 篇1

　　主料：

　　黃花10克 木耳10克 榛蘑10克 五花肉100克 炸豆腐適量

　　調(diào)料：

　　醬油15克 鹽5克 蔥姜適量 八角兩個(gè) 桂皮一小塊 雞蛋一個(gè)

　　做法：

　　1、用溫水提前將黃花，木耳和蘑菇泡上，泡好后撈出洗凈備用，水不要倒掉

　　2、五花肉切大點(diǎn)的肉片，炸豆腐切細(xì)長(zhǎng)條，蔥切段，姜切厚片，雞蛋打勻備用

　　3、炒鍋放少許油燒熱，下肉片大火炒至發(fā)白，倒入醬油炒香約十五秒左右

　　4、先倒入泡蘑菇的水，再放一些開(kāi)水燒開(kāi)，放八角，桂皮，蔥段姜片，蓋鍋蓋中小火煮二十分鐘至半小時(shí)左右

　　5、時(shí)間到后將黃花木耳炸豆腐條一起放入，放鹽，燒開(kāi)后蓋鍋蓋中火再煮五分鐘左右

　　6、將蔥段姜片桂皮八角盡量夾出來(lái)，然后勾芡至湯汁濃稠

　　7、關(guān)最小火，把雞蛋液轉(zhuǎn)圈呈細(xì)線般的.澆在鹵中，稍等片刻用勺子朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)運(yùn)輕攪，出花就可以了。

　　8、面條煮好放碗中，澆鹵開(kāi)吃。

　　打鹵面的正宗做法 篇2

　　材料：

　　面條半斤、紅柿2個(gè)、雞蛋3個(gè)、蔥半根、鹽少許、雞精少許、水適量

　　步驟：

　　1、把洗凈的西紅柿去蒂后切小丁。以前，我也是切塊來(lái)炒。但后來(lái)我發(fā)現(xiàn)切丁炒制，效果更好，更有利于西紅柿出汁兒，成泥狀；

　　2、雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱后倒入雞蛋液，煸炒成金黃色后鏟出備用。如果喜歡嫩點(diǎn)的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然后炒制時(shí)用筷子來(lái)畫(huà)圈兒攪拌著炒；

　　3、如果鍋里還有底油，就用國(guó)內(nèi)的底油。如果沒(méi)有了，就另外做熱鍋，倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，用蔥花熗鍋，然后把西紅柿放進(jìn)去翻炒一會(huì)。如果想更營(yíng)養(yǎng)，可以加入點(diǎn)黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來(lái)，成西紅柿泥狀最好；

　　4、加雞蛋混合。加水,量要稍微多些,因?yàn)橐�做鹵汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時(shí),加入已炒好的雞蛋,繼續(xù)悶煮,直到西紅柿爛了,湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋。

　　注意事項(xiàng)：

　　煮面條的.過(guò)程中記得要略放一點(diǎn)鹽，如果是夏天吃可以撈出來(lái)后放在涼開(kāi)水里浸冷，那樣做也可以避免面條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵,喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點(diǎn)香菜末、蔥末提香，吃時(shí)攪拌均勻。

　　打鹵面的正宗做法 篇3

　　材料

　　面粉200克，五花肉一塊，姜1片，蔥段1節(jié)，八角1個(gè)，老抽1湯匙，蜂蜜1湯匙，老豆腐一塊，干香菇5朵，黑木耳一小把，黃花菜一小把，海帶一小片，粉條一把，腐竹一把，口蘑幾個(gè)，胡蘿卜一根，筍一根，菠菜一小把

　　做法

　　1.準(zhǔn)備一塊五花肉，用清水洗凈

　　2.準(zhǔn)備生姜1片、蔥段1節(jié)、八角1個(gè)

　　3.鍋里放入適量冷水，放入五花肉，使水面沒(méi)過(guò)五花肉表面，放入香味料，大火熬煮

　　4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時(shí)關(guān)火，把肉塊撈出

　　5.鍋里留下的湯汁備用

　　6.小碗里放入1湯匙老抽，淋入1湯匙蜂蜜，攪拌均勻形成蜜汁

　　7.準(zhǔn)備好的蜜汁均勻的涂抹在煮好的帶熱氣的五花肉各個(gè)表面，使五花肉上色

　　8.炒鍋內(nèi)放入多一點(diǎn)的食用油，大火燒至8成熱，放入刷好糖色的五花肉，進(jìn)行拉油炸制，將肉塊的`各個(gè)側(cè)面都炸成為呈醬紅色時(shí)撈出

　　9.準(zhǔn)備一塊老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片，鍋里剩余的油重新加熱到八成熱，放入豆腐片炸制

　　10.待豆腐表面凝固，用筷子夾著豆腐翻面，翻面后繼續(xù)炸制，期間不斷用筷子夾著豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黃色，表面起泡控油撈出

　　打鹵面的正宗做法 篇4

　　做西紅柿打鹵面所需食材：

　　主料：西紅柿1個(gè)，雞蛋1個(gè)，番茄醬1勺，大蔥適量，五香粉適量，淀粉適量，鹽適量，糖適量，面適量

　　西紅柿打鹵面的.做法步驟：

　　1. 面，大蔥，雞蛋，西紅柿

　　2. 西紅柿劃十字，放入滾燙的水燙一下，就可以把皮去掉了。

　　3. 西紅柿切碎，雞蛋打雞蛋液

　　4. 煎雞蛋，然后切碎

　　5. 熱鍋熱油，放入西紅柿

　　6. 西紅柿炒出味道，放入雞蛋碎。

　　7. 翻炒均勻后，放入適量的開(kāi)水

　　8. 燒開(kāi)后，放入淀粉，五香粉，番茄醬

　　9. 再次燒開(kāi)后，放入大蔥，糖，鹽，攪拌均勻。

　　10. 裝碗備用，煮面。

　　11. 鍋里放水燒開(kāi)，放入面條，再煮開(kāi)后，加勺水，繼續(xù)煮開(kāi)，這樣重復(fù)三次，就可以撈面起來(lái)。

　　12. 煮好的面，放入涼白開(kāi)，這樣面條就不會(huì)粘在一起啦。

　　13. 面條裝盤，放入西紅柿鹵汁。

　　打鹵面的正宗做法 篇5

　　材料

　　雞蛋3個(gè)、西紅柿2個(gè)、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml。

　　做法

　　1、將西紅柿去皮(用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易)切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末;

　　2、雞蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻;

　　3、炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，并用鏟子攪散，蛋液基本凝固后盛出備用;

　　4、鍋中燒熱底油，5成熱時(shí)倒入西紅柿塊，煸炒一會(huì)后，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時(shí)倒入炒好雞蛋，翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘;

　　5、水開(kāi)后，調(diào)入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時(shí)勾芡，沿順時(shí)針?lè)较驍嚢�，直到湯汁變濃，鏟子輕推時(shí)能感覺(jué)有阻力;

　　6、最后撒上蔥花即可。

　　打鹵面的正宗做法 篇6

　　食材主料：

　　豆角100g、面條150g、雞蛋2個(gè)、油適量、鹽適量、蠔油適量、蔥適量、生抽適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備食材：面條、豆角、雞蛋。

　　2.豆角洗凈去筋，切小丁。

　　3.鍋內(nèi)放油燒熱，蔥花爆香，倒入豆角翻炒，然后再淋上雞蛋液，炒均勻。

　　4.加鹽、蠔油、生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒幾下。

　　5.加適量清水，蓋上鍋蓋燉。

　　6.待湯汁變濃稠關(guān)火，(留少許湯汁，不宜太干)

　　7.面條煮熟過(guò)涼水，撈出控干水分裝盤。

　　8.連同菜湯和菜一起澆上面條上面。

　　9.忙碌的早晨，一碗豆角打鹵面足以。

　　小貼士

　　1、要是吃鹵面條則宜粗不宜細(xì)，面條起鍋必須過(guò)水，要是不過(guò)水，挑到碗里，黏成一團(tuán)就拌不開(kāi)了。

　　2、選購(gòu)豆角時(shí)，以顏色翠綠、質(zhì)地鮮嫩、莢肉肥厚者為佳。嫩豆角不宜存放過(guò)久，購(gòu)買后應(yīng)及時(shí)食用。

　　打鹵面的正宗做法 篇7

　　材料：

　　西紅柿、面條、雞蛋、豬肉、蝦、青豆、平菇、洋蔥、色拉油、食鹽、雞精、水、淀粉

　　步驟：

　　1、西紅柿，洋蔥切丁，平菇用手撕成條，鮮蝦去皮去蝦線；

　　2、肉片用料酒腌制，炒熟備用，雞蛋和蝦仁炒熟；

　　3、鍋里放油，下洋蔥丁，炒軟出香味以后放西紅柿丁；

　　4、等到西紅柿變爛以后放平菇進(jìn)去炒；

　　5、放熟肉片，熟蝦仁，炒雞蛋和青豆；

　　6、香味出來(lái)以后放一碗水淀粉勾芡，然后放鹽和雞精調(diào)味。

　　小技巧：

　　1、肉片一定要用料酒提前腌制一下，這樣可以防止有腥味；

　　2、蝦和肉片都要炒熟以后再放進(jìn)去，而且不能放入炒蝦和肉片出來(lái)的湯水，只放干貨。

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