食堂人員管理制度

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食堂人員管理制度集合【15篇】

　　在不斷進步的社會中，制度使用的情況越來越多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。大家知道制度的格式嗎？以下是小編收集整理的食堂人員管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂人員管理制度集合【15篇】

食堂人員管理制度1

　　一、從業(yè)人員健康管理

　�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員須每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　�。ǘ⿵臉I(yè)人員每天要進行晨檢并登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　�。ㄈ⿷臉I(yè)人員健康檔案。

　�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員應按照相關勞動法規(guī)規(guī)定參加社會養(yǎng)老保險。

　　二、從業(yè)人員培訓

　　應對新參加工作及臨時參加工作的.從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應進行衛(wèi)生培訓，培訓情況應記錄。

　　三、從業(yè)人員工作服管理

　�。ㄒ唬┕ぷ鞣òㄒ�、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。

　�。ǘ┕ぷ鞣星逑幢嵵贫�，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。

　　（三）從業(yè)人員上廁所前應在食堂內脫去工作服。

　�。ㄋ模┐逑吹墓ぷ鞣旁谶h離食堂食品加工區(qū)的地方。

　�。ㄎ澹┟棵麖臉I(yè)人員應有兩套或以上工作服。

　　四、從業(yè)人員上崗管理

　�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員必須持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明方可上崗，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。

　�。ǘ┦程脧臉I(yè)人員須保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛(wèi)生知識知曉率、衛(wèi)生行為形成率達90%以上。

　�。ㄈ┎僮鲿r手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。從事面點制作的人員還要做到：①進入面點加工間時應進行二次更衣和洗手，②認真檢查所使用的面粉和餡心的質量，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。

　　（四）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

　　1、開始工作前。

　　2、處理食物前。

　　3、上廁所后。

　　4、處理生食物后。

　　5、處理弄污的設備或飲食用具后。

　　6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

　　7、處理動物或廢物后。

　　8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

　　9、從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務）后。

　�。ㄎ澹﹤€人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū)。

　　（六）食堂內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

　�。ㄆ撸┻M入食堂食品加工區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

食堂人員管理制度2

　　1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的`病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：

　　(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

　　(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內;

　　(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

　　(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

食堂人員管理制度3

　　一、從業(yè)人員必須經(jīng)食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　二、學校食堂從業(yè)人員培訓對象包括負責人、餐飲服務食品安全管理員和其他從業(yè)人員。

　　三、學校應制定培訓計劃，組織管理人員、從業(yè)人員定期進行法律法規(guī)、食品安全知識、職業(yè)道德、職業(yè)技能培訓。

　　四、學校食堂負責人、食品安全管理員每年應參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全集中培訓。學校負責食堂安全集中培訓。學校負責食堂其他從業(yè)人員的培訓。

　　五、培訓方式集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習，待考試合格后再上崗。

　　六、學校應建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內容、考核結果。

食堂人員管理制度4

　　學生食堂管理制度旨在確保校園內食品安全，提高服務質量，維護學生權益，優(yōu)化食堂運營，創(chuàng)造一個健康、有序的用餐環(huán)境。它涵蓋了食品采購、儲存、加工、服務、衛(wèi)生管理、價格控制、投訴處理等多個環(huán)節(jié)。

　　內容概述：

　　1. 食品安全：規(guī)定食品來源的合規(guī)性，強調食材的新鮮度和質量，以及加工過程中的衛(wèi)生標準。

　　2. 服務規(guī)范：明確服務人員的職責、服務態(tài)度和操作流程，確保學生得到友好、高效的'服務。

　　3. 衛(wèi)生管理：設定每日清潔和消毒制度，規(guī)定垃圾處理和設施維護的要求。

　　4. 價格控制：設定菜品定價原則，確保價格公正透明，避免過度營利。

　　5. 投訴機制：建立有效的投訴反饋渠道，及時解決學生對食堂的不滿。

　　6. 安全防護：制定應急預案，防止火災、食物中毒等安全事故的發(fā)生。

　　7. 培訓與考核：定期對食堂員工進行食品安全和業(yè)務知識培訓，進行績效考核。

食堂人員管理制度5

　　一、凡在本單位從事直接為職工服務的所有食堂工作人員,均應遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時參加工作的'人員,應經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。食堂工作人員每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

　　五、食堂安全管理員要及時對在本單位食堂人員進行登記造冊,建立人員健康檔案,組織人員每年定期進行健康檢查。

　　六、食堂安全管理員和食堂負責人要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對其健康證明進行定期檢查。

　　七、食堂從業(yè)人員健康證明交辦公室統(tǒng)一保存,以備檢查。

食堂人員管理制度6

　　監(jiān)督食堂管理制度是企業(yè)內部管理的重要組成部分，旨在確保員工餐飲質量，維護食堂運營秩序，保障食品安全，提高員工滿意度。該制度主要包括以下幾個方面：

　　1. 食堂運營規(guī)范

　　2. 食品安全控制

　　3. 服務標準與員工培訓

　　4. 質量監(jiān)控與評估

　　5. 應急處理機制

　　內容概述：

　　1. 食堂運營規(guī)范：規(guī)定食堂的開放時間、就餐流程、衛(wèi)生標準、餐具清潔與消毒等，確保食堂運營的有序進行。

　　2. 食品安全控制：涵蓋食材采購、儲存、加工、烹飪和廢棄物處理等環(huán)節(jié)，確保食品從源頭到餐桌的'安全。

　　3. 服務標準與員工培訓：設定食堂員工的服務態(tài)度、技能要求，并定期進行培訓，提升服務質量。

　　4. 質量監(jiān)控與評估：建立定期檢查和隨機抽查機制，評估食堂運營效果，及時發(fā)現(xiàn)問題并改進。

　　5. 應急處理機制：制定應對食物中毒、設備故障等突發(fā)情況的預案，確�？焖偻咨铺幚�。

食堂人員管理制度7

　　醫(yī)院職工食堂管理制度旨在確保食堂的高效運營，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務。它涵蓋了食堂的日常管理、食品安全、服務標準、成本控制、員工培訓等多個方面。

　　內容概述：

　　1. 食堂運營：包括開放時間、就餐流程、預訂機制、特殊飲食需求的處理等。

　　2. 食品安全：涉及食材采購、存儲、加工、烹飪和廢棄物處理等環(huán)節(jié)的.安全規(guī)定。

　　3. 衛(wèi)生標準：涵蓋食堂環(huán)境清潔、餐具消毒、個人衛(wèi)生等方面。

　　4. 服務標準：規(guī)定服務質量、服務態(tài)度、投訴處理機制等。

　　5. 成本控制：制定預算管理、食材損耗控制、能源消耗管理等策略。

　　6. 員工培訓：定期進行食品安全知識、服務技巧等方面的培訓。

　　7. 應急處理：設立應急預案，應對食物中毒、火災等突發(fā)情況。

　　8. 監(jiān)督與評估：建立內部審計和外部評審機制，定期檢查制度執(zhí)行情況。

食堂人員管理制度8

　　廠食堂管理制度旨在確保食品衛(wèi)生安全，提高員工滿意度，維持生產效率，并促進企業(yè)文化的`健康發(fā)展。它涵蓋了食品采購、廚房管理、衛(wèi)生標準、就餐秩序、員工福利等多個方面。

　　內容概述：

　　1. 食品采購：規(guī)定了食材來源的正規(guī)性，強調質量檢查與驗收流程。

　　2. 廚房管理：涉及廚師資質、設備維護、工作流程及食品安全培訓。

　　3. 衛(wèi)生標準：設立清潔頻率，規(guī)定餐具消毒、食物儲存和廚房清潔要求。

　　4. 就餐秩序：規(guī)范員工就餐時間，設置排隊制度，保證公平公正。

　　5. 員工福利：考慮菜品多樣性，定期調查員工口味，提供營養(yǎng)均衡的膳食。

　　6. 應急處理：建立食品安全事件應急響應機制，確保及時有效應對。

食堂人員管理制度9

　　職業(yè)學院食堂管理制度旨在確保學院餐飲服務的安全、衛(wèi)生、高效和質量，為師生提供良好的用餐環(huán)境。其主要內容包括以下幾個方面：

　　1. 食堂管理組織架構與職責

　　2. 食品采購與儲存管理

　　3. 食品加工與烹飪規(guī)范

　　4. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生與設施維護

　　5. 員工培訓與健康管理

　　6. 安全應急處理與投訴機制

　　7. 價格公示與財務管理

　　內容概述：

　　1. 管理架構：明確食堂管理部門的.設置，如食堂主任、廚師長、食品安全員等崗位及其工作職責。

　　2. 采購管理：規(guī)定食材來源、驗收標準，以及存儲條件和期限，確保食材新鮮安全。

　　3. 加工規(guī)范：制定食品加工流程，強調食品安全、營養(yǎng)搭配和口味要求，防止交叉污染。

　　4. 環(huán)境衛(wèi)生：規(guī)定餐廳清潔頻率、消毒方法，以及設施設備的定期檢查與維修。

　　5. 員工健康：要求員工定期體檢，遵守個人衛(wèi)生規(guī)定，確保食品操作人員的健康狀況。

　　6. 應急處理：設立應急預案，應對食物中毒、火災等突發(fā)事件，保障師生安全。

　　7. 投訴機制：建立有效的投訴渠道，及時處理師生對食堂服務的反饋。

食堂人員管理制度10

　　食堂餐廳衛(wèi)生管理制度是一套旨在確保食品安全和環(huán)境衛(wèi)生的規(guī)范體系，它涵蓋了食材采購、儲存、加工、服務以及廢棄物處理等環(huán)節(jié)。該制度的建立旨在保護員工健康，提升企業(yè)形象，同時也是遵守國家相關法律法規(guī)的要求。

　　內容概述：

　　1. 食材管理：包括食材的采購來源、驗收標準、儲存條件和保質期限等。

　　2. 廚房衛(wèi)生：涉及廚房設備清潔、操作區(qū)域衛(wèi)生、個人衛(wèi)生習慣以及食品制作過程中的.衛(wèi)生控制。

　　3. 餐具消毒：規(guī)定餐具清洗、消毒的程序和標準，確保無菌無污染。

　　4. 食品安全：設定食物中毒預防措施，包括食品溫度控制、交叉污染預防等。

　　5. 廢棄物處理：明確廢棄物分類、存儲和定期清理的規(guī)定。

　　6. 員工培訓：定期進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工衛(wèi)生意識。

　　7. 監(jiān)督檢查：設立內部檢查機制，定期進行衛(wèi)生狀況評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。

食堂人員管理制度11

　　一、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，、每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

　　二、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等）不得從事食堂工作。

　　三、注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。堅持科學的`洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用肥皂消毒，后用流動水沖洗。

　　四、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服人廁。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。炊具用具操作后不得隨處亂放。

五、認真執(zhí)行各項食品衛(wèi)生管理制度。

　　六、積極參加各種政治學習、業(yè)務培訓，樹立為師生服務的思想，增強服務意識，努力鉆研業(yè)務，不斷提高業(yè)務能力和兒童膳食質量。

　　七、主動學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識、各項食品衛(wèi)生管理制度，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

　　八、遵守幼兒園各項規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行幼兒一日生活作息制度，按時送餐收容。

　　九、認真維護保養(yǎng)坎具灶具，并嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機械設備正常運轉，防止安全事故發(fā)生。

　　十、安全操作水電氣并注意節(jié)約使用。

食堂人員管理制度12

　　廖羅小學食堂庫房管理制度旨在確保學校食品安全，提高食堂運營效率，預防浪費，保障師生的飲食健康。它通過規(guī)范庫房的'管理流程，對食品采購、存儲、發(fā)放等環(huán)節(jié)進行有效控制，實現(xiàn)庫存的透明化，降低食品安全風險。

　　內容概述：

　　1. 食品采購管理：明確采購標準，選擇合格供應商，記錄進貨憑證，確保食材新鮮、安全。

　　2. 庫房存儲規(guī)定：設定適宜的存儲條件，定期檢查庫存，防止食品過期或變質。

　　3. 食品發(fā)放規(guī)程：設立嚴格的領料制度，確保食材在保質期內使用，減少浪費。

　　4. 庫房衛(wèi)生維護：保持庫房清潔，定期消毒，預防蟲害和污染。

　　5. 庫房人員培訓：對庫房工作人員進行食品安全知識培訓，提升其專業(yè)素養(yǎng)。

　　6. 庫房盤點與審計：定期進行庫存盤點，確保賬實相符，防止庫存異常。

食堂人員管理制度13

　　1、按學校規(guī)定上下班。食堂工作人員必須遵守學校勞動紀律，堅持出滿勤，不得缺崗；因私事離崗，必須事先請假，經(jīng)主管領導批準，且自己請好人代崗方可。擅自離崗的，有一次扣40元。

　　2、認真參加考勤。食堂工作人員必須按時到崗，不遲到、不早退，對食堂工作人員到崗情況實行考勤，由主管領導考勤。遲到或早退，有一次5元。

　　3、嚴格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須嚴格遵守教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》之中的“食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求”。不安要求做的，視清潔輕重，酌情扣20-----50元。

　　4、做好飲食衛(wèi)生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生，及時對炊具、餐具等進行清洗，并按規(guī)定及時進行消毒，隨時保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。

　　檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的，扣責任人津貼5元。有一次不消毒的，扣責任人20元。由此造成后果（如造成學生生病、被上級部門批評、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問題并罰款等）的，責任自負，并同時執(zhí)行我校其它制度。

　　5、食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。每個人負責的衛(wèi)生包干區(qū)，要按時、認真打掃。不能按時打掃的，有一次扣責任人10元；打掃不干凈的，有一處扣5元。并在最短時間內進行整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類推。

　　每個人要做好個人衛(wèi)生。工作時間穿工作服，戴工作帽，并做到及時更換與清洗，衣帽上無污跡。有良好的個人衛(wèi)生習慣，能定時洗頭、理發(fā)、剪指甲。工作場所不抽煙，不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內衛(wèi)生狀況優(yōu)良。有一處不符合要求的，將扣責任人20元。

　　6、食堂工作人員必須盡職盡責做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責任制》，對于失職的工作人員按學校有關規(guī)定進行處罰。

　　7、愛惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費的要二倍賠償。

　　8、廉潔奉公。不占用公家財物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書面檢討。

　　9、接受管理、分工合作。自覺接受總務處的管理，接受意見誠懇虛心，并能及時改正錯誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，有一次罰款100元。

　　10、分工合作，搞好團結。與同事分工合作，關系和諧，無鬧個人矛盾現(xiàn)象。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的，雙方都要罰款50元。

　　11、操作規(guī)范。嚴守食堂食品加工操作規(guī)范及各項衛(wèi)生要求，工作效率高，無失職行為。有失職行為的，追究相關人員的相關責任。在賠償損失后，罰責任人100元。

　　12、遵守制度。能規(guī)范執(zhí)行學校規(guī)章制度，在上班時間不做其他與工作無關的事。未經(jīng)允許，做與工作無關的`事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責任人10-50元。因此影響工作的，將加倍罰款。

　　13、服務態(tài)度。要提高服務態(tài)度，提高服務質量。要服務態(tài)度優(yōu)良，語言文明，態(tài)度和善，耐心細致，服務到位。不得體罰或變相體罰學生，不得侮辱學生。因人為原因（如恐嚇、刁蠻等）造成學生離住或退住的，在賠償損失的情況下，有一次扣責任人10元。要微笑對待每一名學生，不得對學生冷言冷語。有一次50罰款當事人元。

　　14、滿意評價。師生滿意率高，無師生、家長投訴。如被投訴的，在核準情況后，有一次將罰款當事人元，兩次以上的，二倍罰款。一學期被投書達到505次以上的，經(jīng)查實，的確服務態(tài)度不好的，當事人將被辭退，或自然成為下學年度的緩聘人員候選對象。

　　15、安全生產。注意用電、用火的安全，嚴格按規(guī)范進行各項操作。下班前仔細檢查，關閉相應電源開關及各種閥門。如因失職造成火災等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將承擔所有的責任。用電、用火有一次不按要求做的，將罰款當事人10元；下班有一次不按時鎖門、關閉電源和閥門的，將罰款當事人20元。

　　16、臨時工作。保質保量地完成學校安排的一些臨時性突擊工作及其它雜務工作。接受工作主動，不推托。

　　17、維護利益。發(fā)現(xiàn)問題及時反映，發(fā)現(xiàn)漏洞及時補缺；自覺維護學校利益。

　　18、勤儉節(jié)約。節(jié)約水電，節(jié)約糧食，有意識地避免浪費。如有故意浪費集體糧食等資產的，將倍賠償；情節(jié)嚴重的，當事人將被辭退，或自然成為下學2年度的緩聘人員候選對象。