燒烤管理制度（通用5篇）

　　在現(xiàn)在社會，很多地方都會使用到制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編幫大家整理的燒烤管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　燒烤管理制度 1

　　一、燒烤所用的的`一切原輔材料，肉食品、調(diào)味品的品質(zhì)、規(guī)格、衛(wèi)生必須符合國家標準，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味等材料不得使用。違者罰100

　　二、燒烤的禽肉食品加工做到生品部落地，熟品不落板。各類盛裝容器不得疊放，不得落地放。每餐收餐后各類食品、調(diào)味品做到薄膜或蓋蓋處理，生熟食品分開分類放置，妥善保管。違者罰20

　　三、每餐收餐后各類器具洗干凈，按標準整齊擺放。避免細菌滋生。垃圾桶及時清理。杜絕“四害”滋生及任何的污染源。違者罰20

　　四、為保持食品原料的營養(yǎng)成分及節(jié)約用水，不得用較大的水沖洗解凍肉食品。違者罰10

　　五、燒烤間人員的個人衛(wèi)生要做到“四勤”不得在崗中吸煙，必須穿工作服及持有效健康證上崗保持好個人衛(wèi)生。違者罰10

　　六、燒烤所用的材料必須看管好，不得讓閑雜人等出入燒烤間及動用燒烤設(shè)備、原材料。違者罰15

　　七、燒烤所需材料需要每日購買即可，不得大量采購及浪費原材料。原材料報損量不得超5%，否則工作人員自負。及罰50

　　燒烤管理制度 2

　　1、嚴格檢查，不適用腐敗、變質(zhì)、病死畜禽；

　　2、按照燒烤工藝流程制作，粗加工區(qū)、腌制區(qū)、燒烤鹵制區(qū)、晾曬區(qū)不得混用；

　　3、隨時保持地面、工作臺面、食品用具、容器清潔；

　　4、燒烤鹵制品的切配應(yīng)在涼菜間進行；

　　5、不得將個人物品帶入操作間。

　　燒烤管理制度 3

　　為確保紅河學(xué)院檸檬時代餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展，在紅河學(xué)院校園商圈激烈的競爭環(huán)境下立于不敗之地，實現(xiàn)整體管理規(guī)范化和制度化，提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平，針對紅河學(xué)院實際情況特制定本規(guī)定。

　　成為“檸檬時代”的一員，就必須做到如下條款

　　第一條經(jīng)營管理辦法

　　1、薄利多銷、誠信經(jīng)營、禮貌待客；爭取“回頭客”，為提升“檸檬時代”的人氣貢獻自己的力量；

　　2、各商戶之間內(nèi)部團結(jié)一致，不搞惡性競爭，充分發(fā)揮抱團經(jīng)營的集體優(yōu)勢；

　　3、積極響應(yīng)由“檸檬時代”市場管理方發(fā)起的消費換積分活動以及各類打折促銷活動；

　　4、時刻注意維護“檸檬時代”良好的商業(yè)形象。

　　第二條飲食衛(wèi)生

　　1、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員健康。

　　2、食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要做到“一摘、二洗、三切、四燒制”。

　　3、待出售的主、副食品要有防塵，防蠅設(shè)施。

　　4、公用餐具和用具做到每餐必須消毒，消毒時間每次不低于20分鐘，出售食品必須用售貨工具。

　　第三條環(huán)境衛(wèi)生

　　1、保持燒烤城內(nèi)環(huán)境整潔，有“三防措施，室內(nèi)無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。

　　2、要堅持做到墻壁、屋頂經(jīng)常清掃，無黑垢、油污、蛛網(wǎng)；門窗干凈明亮，無灰塵油垢，電扇，炊具要清潔明亮。做到每天營業(yè)完畢要及時擦亮灶臺、用具、加工設(shè)備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物，無積水。

　　3、甲方投資安裝的送排風(fēng)系統(tǒng)的目的是改善整個檸檬燒烤城的空氣環(huán)境，商戶不得自行拆卸改裝。xx號至xx號商鋪廚房加工間必須在臨窗處自行安裝大功率的抽排油煙機。

　　第四條個人衛(wèi)生

　　1、上崗人員必須有衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證明。

　　2、食品加工員要搞好個人衛(wèi)生，做到四勤：勤洗澡、勤剪指甲、勤洗工作服、勤理發(fā)。

　　3、工作人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙。

　　4、在操作時不準吸煙，不準隨地吐痰，不準面對食品打噴嚏、咳嗽。

　　第五條安全管理

　　1、為保障各商戶及從業(yè)人員的生命、財產(chǎn)安全，檸檬時代美食城與燒烤城各商鋪或攤位內(nèi)禁止一切人員留宿，違者必須承擔(dān)由此所產(chǎn)生的一切法律責(zé)任。

　　2、各商戶自覺遵守消防安全規(guī)定，按消防部門的.要求配備相應(yīng)的消防器材。

　　3、各商戶應(yīng)自覺遵守電器安全使用規(guī)定，不得亂拉接電線，嚴禁私自拆、改用電設(shè)施。

　　4、禁止在公共走廊通道、樓梯間堆放雜物。

　　5、公共消防設(shè)施和器材不得挪作他用和占為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按破壞公共消防設(shè)施和偷竊公物報警處理。

　　6、由商戶疏忽消防管理和違反規(guī)定引起的火災(zāi)，一切后果由商戶承擔(dān)并賠償損失。

　　7、為防止商戶無序經(jīng)營和惡性競爭，各商戶必須嚴格按照《商鋪定向租賃合同》約定的經(jīng)營項目（內(nèi)容）開展經(jīng)營活動，不得擅自改變或擴大經(jīng)營項目。

　　8、為了統(tǒng)一管理，須遵守紅河明德物業(yè)服務(wù)有限公司的管理規(guī)定，統(tǒng)一營業(yè)時間：早上７：００至凌晨２：００，最晚不可超過凌晨２：３０分。

　　9、燒烤城內(nèi)照明與排風(fēng)系統(tǒng)都是會在規(guī)定的營業(yè)時間和關(guān)閉，照明在每天早上7點統(tǒng)一開啟，抽風(fēng)系統(tǒng)在每天早上10點開啟。如有商戶不按時營業(yè)，所消耗的電，也是需要共同分攤的。

　　10、各燒烤區(qū)商戶之間用不同顏色地磚隔開，望大家本著互助互利、和平共處的原則和睦相處，不要超出自己的區(qū)域范圍經(jīng)營。

　　11、在承租攤位（商鋪）內(nèi)，乙方自行保管錢財、貨物等并為其辦理相關(guān)財產(chǎn)保險。損壞、被盜等意外產(chǎn)生的損失，由乙方自行承擔(dān)責(zé)任。

　　12、按照紅河明德物業(yè)服務(wù)有限公司規(guī)定，公共照明及公共水費用按如下計算公式

　　分攤：（公攤區(qū)域：檸檬時代所有公共區(qū)域）

　　公共照明每月總用電量÷總實際使用面積×該商鋪實際使用面積×電價

　　公共用水每月總用水量÷總實際使用面積×該商鋪實際使用面積×水價

　　水電費按供水、供電部門收費標準由紅河學(xué)院統(tǒng)一代收代繳。

　　注：以上規(guī)章制度為紅河明德校園物業(yè)服務(wù)有限公司制定，如出現(xiàn)違反上列條款，辦公室會三次口頭警告，如不聽從勸告者，會以書面形式再次通知，拒不履行者將扣履約保證金xx%，如超過5次者，將會在第二年續(xù)約時開始每年遞增租金xx%。為了大家有一個干凈、整潔、有秩序的環(huán)境，望大家自覺遵守。

　　燒烤管理制度 4

　　1、按時上下班，不得遲到早退，不得無故請假。

　　嚴格遵守上下班時間早班：9:30—20:45

　　晚班：10:45—22:00

　　按月為周期，遲到早退一次警告，遲到早退第二次罰款￥20，遲到早退第三次罰￥30，以此類推。(遲到指上班時間后20分鐘內(nèi)，超過30分鐘記曠工半天。早退指未到下班時間自行下班。請假。

　　請假必須提前一天告知領(lǐng)班，否則按曠工處理(扣日工資的2倍);請假超過2天者必須提前2天通知店長;請假超過3天(含3天)的必須提前3天得到店長同意。所有無故臨時請假者均按曠工半天處理，扣日工資的50%。

　　2、按要求著裝，按要求使用、放置個人物品。

　　不按要求著裝，不按要求使用擺放個人物品的每次罰款￥10。

　　不得使用店內(nèi)供客人使用的餐具及物品。如違反每次罰款￥10，如找不到當事人的所有員工每人罰款￥10。

　　3、工作時間不允許聚眾聊天，不許嬉鬧。工作認真仔細，服務(wù)細致周到，使用禮貌用語。

　　工作時間看電視，每次罰款￥10。工作時間聊天者，每次罰款￥10。

　　工作時間離崗造成區(qū)域內(nèi)無人服務(wù)者，每次罰款￥20。

　　4、責(zé)任到崗，各負其責(zé)。

　　退菜必須得到領(lǐng)班或值班經(jīng)理的同意，且必須填寫退菜單。因點菜員失誤造成退菜的，由點菜員承擔(dān)菜品價格的50%。因傳菜失誤造成退菜的，由傳菜員承擔(dān)菜品價格的50%。因服務(wù)原因造成退菜的，由當事人承擔(dān)菜品價格的50%。

　　如出現(xiàn)跑單現(xiàn)象，該區(qū)域責(zé)任人(包括該區(qū)域內(nèi)的.所有服務(wù)人員)承擔(dān)全部款項。

　　5、堅守崗位，盡職盡責(zé)。

　　所有服務(wù)員不得串崗，工作時間站著指定的服務(wù)位置。不按要求執(zhí)行者每次罰款￥5。

　　工作時間不許使用手機，違反者每次罰款￥20。工作時間不許做與工作無關(guān)的事情，(如，梳頭、剪指甲、吃東西、玩手機等)，違反者視情節(jié)嚴重，每次罰款￥20--￥50。堅守崗位。

　　11:30—14:00，17:30—21:30兩個時段門口及三個區(qū)域必須有人值守。違反者每次罰款￥5。

　　14:00—17:00值班員必須在店內(nèi)值班。2個值班員必須保證門口和店內(nèi)各一人(若店內(nèi)暫無就餐的客人2人可都在門口值班)。值班員不許離崗(如睡覺、吃東西等)，違反者視情節(jié)嚴重，每次罰款￥10---￥30。

　　6、注意儀容儀表，必須按照店內(nèi)要求執(zhí)行。違反者視情節(jié)嚴重每次罰款￥5--￥10。

　　7、所有服務(wù)必須按照店內(nèi)要求執(zhí)行，不得隨意發(fā)揮、隨意改動。違反者視情節(jié)嚴重每次罰款￥10--￥50。

　　職責(zé)表

　　1、服務(wù)員。

　　做好本職服務(wù)工作，做好點菜、菜品推介、盯臺及買單的工作。

　　2、班長。

　　負責(zé)班內(nèi)成員衛(wèi)生安排、日常工作安排，協(xié)調(diào)解決顧客關(guān)系，輔助領(lǐng)班完成衛(wèi)生檢查、考勤考核等工作。

　　3、領(lǐng)班。

　　負責(zé)整個前廳的服務(wù)工作，從衛(wèi)生、服務(wù)安排，員工工作排班到新員工入職培訓(xùn)，調(diào)節(jié)顧客糾紛等所有與前廳服務(wù)有關(guān)的工作。

　　輔助每日早會的召開，做好每日安排及總結(jié)，做到獎罰分明。

　　4、值班主任。

　　負責(zé)每日員工紀律的監(jiān)督與整頓。

　　所有員工必須按照店內(nèi)制度約束自己。

　　所有懲罰條列的執(zhí)行若因值班主任及領(lǐng)班失職造成，領(lǐng)班與當事人共同受罰。

　　前廳7不準

　　1、餐廳內(nèi)不許使用手機

　　2、餐廳內(nèi)不許脫鞋

　　3、餐廳內(nèi)不許梳頭發(fā)

　　4、餐廳內(nèi)不許剪指甲

　　5、餐廳內(nèi)不許打鬧、摟抱

　　6、餐廳內(nèi)不許吃零食

　　7、餐廳內(nèi)不許聚眾聊天。

　　燒烤管理制度 5

　　為了創(chuàng)造一支以店面利益至高無上準則，建立高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶，商店嚴格規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守。

　　一、值日生需提前到崗，7：50前衛(wèi)生打掃完畢，衛(wèi)生包括室內(nèi)、衛(wèi)生間、室外門臉玻璃，柜臺由個人負責(zé)，保持清潔明亮。

　　二、服從分配、服從管理，不得損毀店面形象，透露店面機密，精神飽滿地進入工作狀態(tài)，不得面帶倦意，坐姿、立姿都要大方得體。

　　三、員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實本分的精神做好本職工作。

　　四、上班不得遲到早退、曠工;上班時間不得嬉笑、打鬧、睡覺而影響本店面形象，遲到30分鐘扣50元，30分鐘后扣100元，當天未來者按曠工處理，早退人員扣100元，曠工一天扣除三天工資，曠工三天當自動離職處理，請假需提前一天申請，經(jīng)過經(jīng)理同意方可請假。

　　五、工作時接聽私人電話不得超過1分鐘，不許用店面電話打私人電話，如有違反1次罰款20元，下次再犯則罰款50元。

　　六、員工服務(wù)態(tài)度：

　　(1)熱情接待每位顧客(您好!金立手機專賣店);微笑是每個銷售人員的基本表情，面對顧客應(yīng)表現(xiàn)出熱情、真誠、親切、友好、專業(yè)、不準不理不睬。

　　(2)了解各產(chǎn)品性能，向顧客合理的'介紹，說話語氣要輕。

　　七、員工獎罰規(guī)定：

　　(1)全勤獎力60元，遲到、早退，每分鐘扣罰1元;曠工一天扣罰120元，工作時間不允許請假，請假10分鐘罰5元，請假一天扣除當日工資，未經(jīng)批準按照曠工處理，周六日不得請假。

　　八、衛(wèi)生區(qū)域不清潔扣罰5元一次，衛(wèi)生未整理干凈者扣罰5元一次。

　　九、上班時間接聽私人電話不得超過1分鐘，違者扣罰5元一次，工作時間不得玩微信、QQ等違者罰10元。

　　十、辭職條件

　　(1)員工合同期滿后方可離職，離職將發(fā)放所有工資，合同期滿后如繼續(xù)續(xù)約者當次獎勵100元。

　　(2)如需離職者須提前3個月提呈辭職報告，書寫詳細理由批準后方可離職，離職只發(fā)工資，不發(fā)提成。

　　公司宗旨：敏銳觀察和自我創(chuàng)新，以時尚品質(zhì)、溫馨、潮流為產(chǎn)品風(fēng)格，以信譽、創(chuàng)新、完美經(jīng)營為理念，以包裝精美、質(zhì)量上乘、價格合理、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、信譽良好為追求目標!

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