法國(guó)的豬肉制品、鵝肝醬、奶酪就已傳到了希臘和羅馬而且高盧人喜歡豪飲，胃口極佳。用葡萄酒佐餐和在調(diào)味汁中放葡萄酒，對(duì)培養(yǎng)口味是一個(gè)重要因素。法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量?jī)?yōu)異使法國(guó)上升到一流地位。葡萄酒的發(fā)展是由于十七世紀(jì)起，在教會(huì)人士和各修會(huì)的影響下，釀酒技術(shù)不斷進(jìn)步。到十六世紀(jì)末，孔雀被火雞替代，同時(shí)，進(jìn)餐方式也發(fā)生了革命，開始使用叉子。

　　法國(guó)人的美食評(píng)論

　　法國(guó)人不僅會(huì)吃，而且創(chuàng)造了飲食評(píng)論，評(píng)論的影響之大，甚至可以左右消費(fèi)者和從業(yè)者。

　　紅色封面的《米其林指南》由法國(guó)米其林輪胎公司于1900年創(chuàng)刊，是銷售量最大、收錄最齊全的法國(guó)餐館、旅館大全年鑒。五分之一以上的法國(guó)人隨時(shí)使用它或閱讀它，即便只是為了做一次美食神游。在《米其林指南》上獲得一顆星或失去一顆星的后果便是明證。幾本重要的美食指南的評(píng)價(jià)在法國(guó)足以建立或毀壞一家餐館的聲譽(yù)�！睹灼淞种改稀返恼{(diào)查員在實(shí)地考察完畢結(jié)帳之后才說明身份的做法，使得《米其林指南》頗具權(quán)威。

　　另如美食評(píng)論家吉爾·普特勞斯基編的《巴黎美食》介紹花色繁多的巴黎美食全貌，包括最佳餐館、價(jià)廉物美餐館、最佳外國(guó)菜餐館，以及小酒店(尤其是喝葡萄酒的小酒店)、啤酒屋、茶館和土特產(chǎn)商店，總計(jì)一千五百家。

　　法國(guó)人的飲食文化點(diǎn)滴

　　根據(jù)民意測(cè)驗(yàn)，法國(guó)人欣賞餐館的主要原因，在于餐館的氣氛親切愉快，宜于作為約會(huì)的地方。在法國(guó)，餐館的社交功能確實(shí)十分發(fā)達(dá)。有事同人商談，或同朋友聚會(huì)，或與情人幽會(huì)，首選的地方是餐館。邊吃飯邊談生意的做法如此普遍，決不是偶然的。

　　生意人在一起吃幾片三明治的英美習(xí)慣，在法國(guó)根本行不通，生意人都是在餐廳里談?dòng)?jì)劃簽合約。日常生活中，吃飯的時(shí)候法國(guó)人大多圍桌而坐，而不是捧著盤子在電視機(jī)前邊看邊吃，在一家團(tuán)聚的時(shí)候，傳統(tǒng)的整套飯菜的模式是冷盤、主菜加奶酪或甜點(diǎn)。不僅如此，坐在餐桌前還要大談所點(diǎn)菜肴的精美。

　　法國(guó)大菜上菜順序

　　1.開胃酒——進(jìn)餐前喝的酒。通常是雪利，櫻桃白蘭地酒等。

　　2.墊席菜——開胃菜。魚子醬，生牡蠣等。

　　3.湯——清湯(肉湯或雞湯)

　　4.魚菜——魚，蝦，貝類，上這道菜斟白葡萄酒。

　　5.肉菜——牛肉或小嫩羊肉，上這道菜斟紅葡萄酒。

　　6.果子露冰淇淋——果子露冰糕，清口食品。

　　7.烤肉——烤野禽。

　　8.沙拉菜——有時(shí)和主菜一起上。

　　9.奶酪——不喜歡也可以不要。

　　10.甜食——蛋糕，冰淇淋，蛋奶酥，奶味薄餅等。

　　11.水果——有時(shí)和甜食一起上。

　　12.咖啡——多半是小咖啡杯(半杯)