績(jī)效考核方案

時(shí)間：2025-12-12 07:59:03 績(jī)效考核

【精品】績(jī)效考核方案模板錦集五篇

　　為有力保證事情或工作開(kāi)展的水平質(zhì)量，通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案，方案具有可操作性和可行性的特點(diǎn)。你知道什么樣的方案才能切實(shí)地幫助到我們嗎？以下是小編收集整理的績(jī)效考核方案5篇，希望對(duì)大家有所幫助。

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績(jī)效考核方案篇1

　　第一章總則

　　第一條為加強(qiáng)銷售管理，增加公司經(jīng)營(yíng)收入，提高銷售人員的積極性，建立健全銷售獎(jiǎng)懲管理，通過(guò)將具體量化的考核指標(biāo)和措施落實(shí)到人，強(qiáng)化員工責(zé)任意識(shí)，為做精品餐飲店打下良好基礎(chǔ)。

　　第二條績(jī)效管理的宗旨與原則

　�。ㄒ唬┩ㄟ^(guò)考核管理系統(tǒng)實(shí)施目標(biāo)管理，保證公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)；通過(guò)考核管理幫助銷售部員工提高工作能力。

　　（三）遵循公平、公正、公開(kāi)的原則；做到獎(jiǎng)懲有依據(jù)、分配有監(jiān)督，以日常工作及業(yè)績(jī)狀況作為對(duì)員工考核的重要依據(jù)。

　　第二章銷售管理考核辦法

　　第三條銷售經(jīng)理工資考核

　　（一）薪資構(gòu)成：根據(jù)《XXX餐飲管理有限公司薪酬管理制度》，銷售經(jīng)理的薪資由“工資（底薪）+提成”組成，其中“工資（底薪）”為20xx元，提成包含桌數(shù)提成、回款額提成、宴會(huì)提成及充值卡提成等各類銷售提成。

　�。ǘ┦謾C(jī)費(fèi)補(bǔ)助：每月報(bào)銷手機(jī)補(bǔ)助費(fèi)100.00元。

　　第四條考核指標(biāo)構(gòu)成：考核內(nèi)容由經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、各類銷售提成構(gòu)成。

　�。ㄒ唬┙�(jīng)營(yíng)指標(biāo)：按照公司經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的70%—72%制定銷售部任務(wù)指標(biāo)，超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)72%的月份，對(duì)超出部分按照2%計(jì)提；低于經(jīng)營(yíng)指標(biāo)70%的月份，對(duì)未完成部分按照1%扣罰，在完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)70%—72%的區(qū)間內(nèi)，不獎(jiǎng)不罰，具體內(nèi)容如下：

　�。�1）銷售部經(jīng)理以銷售部任務(wù)為考評(píng)基數(shù)，計(jì)算公式：

　　獎(jiǎng)金=（銷售部月度業(yè)績(jī) - 銷售部月度任務(wù)）×2%

　�。�2）銷售經(jīng)理以分解到個(gè)人的任務(wù)為考評(píng)基數(shù)，計(jì)算公式：

　　獎(jiǎng)金=（銷售經(jīng)理月度業(yè)績(jī) - 銷售經(jīng)理月度任務(wù)）×2%

　　扣罰=（銷售經(jīng)理月度任務(wù) - 銷售經(jīng)理月度業(yè)績(jī)）×1%

　�。�3）特殊情況，須報(bào)上級(jí)公司批準(zhǔn)后另行獎(jiǎng)勵(lì)。

　�。ǘ└黝愄岢桑汉孔罃�(shù)提成、回款額提成、宴會(huì)提成、充值卡提成等，具體提成標(biāo)準(zhǔn)如下：

　　（1）包房桌數(shù)提成：

　�、傥绮停好客瓿梢蛔溃孔啦簧儆�4人，人均消費(fèi)不低于150元），按15元/桌提成；

　�、谕聿停好客瓿梢蛔溃孔啦簧儆�4人，人均消費(fèi)不低于150元），按11元/桌提成；

　�。�2）回款額提成：

　�、黉N售經(jīng)理每月基礎(chǔ)回款額為5萬(wàn)元，5萬(wàn)元（不含）以上10萬(wàn)元（不含）以下，按0.2%提成；10萬(wàn)元（含）以上15萬(wàn)元（不含）以下按0.3%提成；15萬(wàn)元（含）以上20萬(wàn)元（不含）以下，按0.4%提成；20萬(wàn)元（含）以上25萬(wàn)元（不含）以下，按0.5%提成；25萬(wàn)元以上（含）30萬(wàn)元以下（不含），按0.7%提成；30萬(wàn)元（含）以上40萬(wàn)元（不含）以下按0.8%提成；40萬(wàn)元（含）以上按1%提成。

　　②對(duì)逾期收回的掛賬款，實(shí)際回款每逾期一個(gè)月，計(jì)入提成的回款額遞減20%；如：逾期一個(gè)月收回，按照回款額的80%計(jì)算，逾期兩個(gè)月收回，按照回款額的60%計(jì)算，依次類推，逾期五個(gè)月收回，將不再計(jì)入回款額提成。

　�。�3）宴會(huì)提成：

　　為提高周末及節(jié)假日的上座率以及集團(tuán)單位的大型餐飲消費(fèi)活動(dòng)，實(shí)行宴會(huì)全員銷售政策。

　　①婚宴、會(huì)議宴會(huì)、生日宴會(huì)、同學(xué)聚會(huì)等，人均菜品消費(fèi)在150元以上（含）、桌數(shù)不低于三桌的宴會(huì)計(jì)入宴會(huì)提成。

　�、谟�(jì)入提成的宴會(huì)消費(fèi)必須在接待完畢當(dāng)天結(jié)算，結(jié)算方式不包括掛賬和預(yù)充值卡結(jié)算。

　　③符合宴會(huì)提成標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)均按結(jié)算金額的4％提取給業(yè)務(wù)介紹的員工。員工介紹的宴會(huì)，不能獨(dú)立完成接待協(xié)調(diào)任務(wù)時(shí)（接待協(xié)調(diào)不能影響本職工作），須交給銷售部人員接待，負(fù)責(zé)接待的銷售部員工與介紹業(yè)務(wù)的員工各從提成額中比例為4:6。

　　④銷售部員工接待的.已計(jì)入宴會(huì)提成的消費(fèi)額，不計(jì)入每月回款額提成，不計(jì)入桌數(shù)提成。

　�。�4）充值卡提成：

　　①一次性充值三千至一萬(wàn)元（不含）提成比例為2%；

　　②一次性充值一萬(wàn)元至三萬(wàn)元（不含）提成比例為2.5%；

　　③一次性充值三萬(wàn)元至五萬(wàn)元（不含）提成比例為3%；

　�、芤淮涡猿渲滴迦f(wàn)元至十萬(wàn)元（不含）提成比例為3.5%，

　　⑤一次性充值十萬(wàn)元以上提成比例為4%。

　�、蕹渲悼ㄏM(fèi)不計(jì)回款額提成，可計(jì)入當(dāng)月銷售業(yè)績(jī)，享有桌數(shù)提成，使用充值卡結(jié)算的宴會(huì)消費(fèi)不計(jì)宴會(huì)提成。

　　第五條公司每年評(píng)選銷售狀元1名，按優(yōu)秀員工標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。要求遵章守紀(jì)，忠誠(chéng)公司，愛(ài)崗敬業(yè)、群眾基礎(chǔ)好，年度銷售業(yè)績(jī)?yōu)楣镜谝幻?/p>

　　第六條銷售管理

　　（一）銷售經(jīng)理（不含試用期員工）每月銷售業(yè)績(jī)低于5萬(wàn)元的，扣發(fā)績(jī)效工資，連續(xù)兩個(gè)月達(dá)不到基礎(chǔ)銷售業(yè)績(jī)的予以辭退。

　�。ǘ┰囉闷趦�(nèi)，銷售經(jīng)理工資按照薪資標(biāo)準(zhǔn)的80%發(fā)放，并享受公司各類銷售提成，回款額低于5萬(wàn)元（含）的，按照0.2%提成。

　�。ㄈ┟刻�9：00—11:00、14:00-17:00為客戶走（回）訪時(shí)間，銷售經(jīng)理每人每天走（回）訪客戶不得少于3個(gè)（不含節(jié)假日），每減少一個(gè)扣罰10元。

　�。ㄋ模╀N售經(jīng)理必須將當(dāng)日走訪情況做好登記，拜訪記錄應(yīng)于每日下午下班前交銷售部負(fù)責(zé)人審閱。

　　（五）銷售人員每日下午下班時(shí)，必須當(dāng)面或用短信的形式告知銷售部負(fù)責(zé)人。

　�。╀N售人員應(yīng)主動(dòng)做好與協(xié)議客戶的聯(lián)系和溝通，每周必須進(jìn)行一次電話或短信回訪，公司給銷售經(jīng)理統(tǒng)一配備手機(jī)卡，銷售人員在與客戶聯(lián)系和溝通時(shí)必須使用該卡，電話報(bào)銷單據(jù)以該卡為準(zhǔn)，離職時(shí)將手機(jī)卡一并進(jìn)行交接。

　　（七）凡連續(xù)二個(gè)月未在店內(nèi)消費(fèi)的協(xié)議客戶，自動(dòng)轉(zhuǎn)為非協(xié)議客戶，其他銷售人員可進(jìn)行重新開(kāi)發(fā)。

　�。ò耍╀N售人員必須做好客戶檔案的整理，完善有關(guān)內(nèi)容，并將每月客戶走（回）情況和協(xié)議簽訂情況匯總上報(bào)。

　　第七條店內(nèi)維護(hù)管理

　�。ㄒ唬╀N售經(jīng)理負(fù)責(zé)值班區(qū)域進(jìn)店客戶的維護(hù)和名片的發(fā)放，并按要求做好餐前站位，主動(dòng)協(xié)助前廳人員做好進(jìn)店客人的引領(lǐng)。

　�。ǘ┊�(dāng)日不值班人員，如有協(xié)議或預(yù)約客戶，必須在前廳迎接并做好引領(lǐng)和跟蹤服務(wù)。

　　（三）銷售經(jīng)理負(fù)責(zé)值班區(qū)域房間（零點(diǎn)）的點(diǎn)菜和標(biāo)準(zhǔn)配餐，并將菜單交由客人確認(rèn)，征求意見(jiàn)，以便將公司的特色和優(yōu)勢(shì)向客人進(jìn)行推薦，拉近與客戶的距離，做好溝通和協(xié)調(diào)，第一次進(jìn)店客戶不作為銷售經(jīng)理的桌數(shù)和業(yè)績(jī)提成。

　　第三章申訴及附則

　　第八條員工如對(duì)考核結(jié)果有異議，可以書(shū)面形式向行政人事部提出申訴。

　　第九條本方案自下發(fā)之日起執(zhí)行，由行政人事部負(fù)責(zé)實(shí)施并具有最終解釋權(quán)。

績(jī)效考核方案篇2

　　1）根據(jù)員工個(gè)人考核結(jié)果（3—5個(gè)等級(jí)），再參照公司的業(yè)績(jī)，一起計(jì)算出來(lái)一個(gè)系數(shù)；

　　2）將系數(shù)乘以目標(biāo)年終獎(jiǎng)，得到員工個(gè)人的年終獎(jiǎng)。

　　我們?cè)賮?lái)看看，通常公司是怎么做績(jī)效考核的：

　　1）在年初，經(jīng)理與員工一起制定個(gè)人目標(biāo)（目標(biāo)要滿足SMART條件）；

　　2）在年終，經(jīng)理人員與員工Review個(gè)人目標(biāo)是否達(dá)到，得到一個(gè)績(jī)效分?jǐn)?shù)；

　　3）經(jīng)理人員將所屬員工績(jī)效分?jǐn)?shù)排序，按照比例確認(rèn)等級(jí)（譬如前5%為最高等級(jí)，接下來(lái)15%為第二等級(jí)，以此類推）。

　　這里有很多問(wèn)題：

　　1）基于錯(cuò)誤的假設(shè)：對(duì)于每個(gè)員工，年初就能有一年的計(jì)劃。公司可能會(huì)有一個(gè)比較明確的年度目標(biāo)，但市場(chǎng)情況的千變?nèi)f化，要想使得公司最終達(dá)到目標(biāo)，那個(gè)人行為就必須足夠靈活，來(lái)服務(wù)于公司的目標(biāo)。也有公司做了改進(jìn)，在年中的時(shí)候重新設(shè)定目標(biāo)，但這顯然解決不了問(wèn)題，變化時(shí)時(shí)存在。

　　2）一定程度上鼓勵(lì)員工僅為個(gè)人目標(biāo)服務(wù)，而不是盡可能為團(tuán)隊(duì)和公司貢獻(xiàn)自己的力量�？梢韵胂�，在比例確定的情況下，幫助團(tuán)隊(duì)其他成員提高績(jī)效就意味著年終考核上他人可能超越自己。這樣的話，任憑你怎么強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作也不可能有團(tuán)隊(duì)合作；因?yàn)榇蠹叶际歉?jìng)爭(zhēng)對(duì)手，大家沒(méi)有共同的目標(biāo)；沒(méi)有共同目標(biāo)的一組人在一起構(gòu)成的不是團(tuán)隊(duì)，是烏合之眾。

　　3）有很多的工作根本無(wú)法量化（譬如研發(fā)，行政，財(cái)務(wù)等），評(píng)估不可能做到客觀，只能憑經(jīng)理人員的”一念之差”；于是員工就會(huì)多有抱怨。即使是能量化的，因?yàn)楸涣炕笜?biāo)給困，有的員工就不惜鋌而走險(xiǎn)，損害公司利益，譬如有些銷售人員的假銷售，寅吃卯糧等。我就聽(tīng)到過(guò)一位朋友提到過(guò)一家公司從中國(guó)區(qū)總裁的層面做假合同的事情（簽訂合同，完成指標(biāo)，然后以種種原因退貨…動(dòng)輒幾千萬(wàn)幾億的合同呀…生產(chǎn)出來(lái)的東西就那么退回在庫(kù)房里…駭人聽(tīng)聞…）

　　扯了扯去，就是想說(shuō)明，績(jī)效考核不能反映員工真實(shí)績(jī)效，甚至妨礙員工提高績(jī)效，損害公司利益。

　　其實(shí)扯這些沒(méi)用，是在圈子里兜…

　　換一個(gè)角度來(lái)想，公司為什么要搞年終獎(jiǎng)，要搞績(jī)效考評(píng)？

　　我覺(jué)得無(wú)非是想通過(guò)激勵(lì)員工來(lái)提高公司業(yè)績(jī)并發(fā)展員工。

　　但年終獎(jiǎng)能激勵(lì)員工嗎？Maybe。

　　那金錢是唯一激勵(lì)員工的'方式嗎？ Absolutely Not！

　　而現(xiàn)行的年終獎(jiǎng)制度基于的假設(shè)是：”金錢是激勵(lì)員工的最重要方式，即便它不是唯一的方式”。

　　這是多么地大錯(cuò)特錯(cuò)…

　　不但年終獎(jiǎng)制度是錯(cuò)的，績(jī)效考核，目標(biāo)管理統(tǒng)統(tǒng)錯(cuò)了。

　　正如戴明所建議的那樣："廢除目標(biāo)管理、數(shù)字管理法及數(shù)值目標(biāo)，代之以領(lǐng)導(dǎo)"。

　　幫助員工追求卓越，進(jìn)而能服務(wù)于公司的利益，是領(lǐng)導(dǎo)者不可推脫的責(zé)任。

　　領(lǐng)導(dǎo)者必須艱苦卓絕地，持續(xù)不斷地”指引、指導(dǎo)、傳授、激勵(lì)、反饋…”。

　　如果想依賴其它因素，那就是領(lǐng)導(dǎo)者的逃避責(zé)任。

績(jī)效考核方案篇3

　　一、總則

　　為規(guī)范公司對(duì)員工的考察與評(píng)價(jià)，特制定本制度。

　　二、考核目的

　　1、在同方造就一支業(yè)務(wù)精干的高素質(zhì)的、高境界的、具有高度凝聚力和團(tuán)隊(duì)精神的人才隊(duì)伍。并形成以考核為核心導(dǎo)向的人才管理機(jī)制。

　　2、及時(shí)、公正地對(duì)員工過(guò)去一段時(shí)間的工作績(jī)效進(jìn)行評(píng)估，肯定成績(jī)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，為下一階段工作的績(jī)效改進(jìn)做好準(zhǔn)備。

　　3、為同方中層管理、技術(shù)類員工的職業(yè)發(fā)展計(jì)劃的制定和員工的薪酬待遇（含員工持股權(quán)重調(diào)整）以及相關(guān)的教育培訓(xùn)提供人事信息與決策依據(jù)。

　　4、將人事考核轉(zhuǎn)化為一種管理過(guò)程，在同方形成一個(gè)員工與公司雙向溝通的平臺(tái)，以增進(jìn)管理效率。

　　三、考核原則

　　1、以公司對(duì)員工的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)指標(biāo)及相關(guān)的管理指標(biāo)，和員工實(shí)際工作中的客觀事實(shí)為基本依據(jù)；

　　2、以員工考核制度規(guī)定的內(nèi)容、程序和方法為操作準(zhǔn)則；

　　3、以全面、客觀、公正、公開(kāi)、規(guī)范為核心考核理念。

　　四、適用對(duì)象

　　本制度主要是為同方公司總部職能部人員和分公司副總級(jí)以上經(jīng)營(yíng)管理類專業(yè)技術(shù)類人員設(shè)計(jì)（分公司副總級(jí)以下人員由分公司參照總部形式自行考核）。另有下列情況人員不在考核范圍內(nèi)：

　　1、試用期內(nèi)，尚未轉(zhuǎn)正員工

　　2、連續(xù)出勤不滿六個(gè)月或考核前休假停職六個(gè)月以上

　　3、兼職、特約人員

　　五、各類考核時(shí)間排定表

　　考核類別考核時(shí)間復(fù)核時(shí)間考核終定時(shí)間

　　年中考核 6月1日到5日 6月5日到8日 6月15日

　　年度考核 1月15日到20日 1月21日到23日 1月25日

　　轉(zhuǎn)正考核按公司招聘調(diào)配制度執(zhí)行

　　晉升考核按公司內(nèi)部晉升制度執(zhí)行

　　注：1、考核時(shí)間主要是指由各業(yè)務(wù)部門、職能部門主管與下屬就績(jī)效表現(xiàn)，績(jī)效改善計(jì)劃，新的績(jī)效目標(biāo)共同進(jìn)行討論的時(shí)間

　　2、人事復(fù)核時(shí)間主要由人事決策委員會(huì)對(duì)有爭(zhēng)議的.考核結(jié)果及員工申訴的事件進(jìn)行調(diào)查了解和仲裁

　　3、考核終定時(shí)間是人力資源部將考核結(jié)果進(jìn)行匯總，新的績(jī)效目標(biāo)進(jìn)行備案歸檔的時(shí)間。

　　4、年度考核是公司對(duì)全體（正式）員工年度工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，年中考核是對(duì)年度考核評(píng)分"有待提高"及"急需提高"二類人員的考核。

　　六、考核體制

　　考核實(shí)行直接主管評(píng)估部屬，部門主管復(fù)評(píng)制。人力資源部對(duì)員工考核有政策制度咨詢、執(zhí)行監(jiān)督、申訴調(diào)查等職能。人事決策委員會(huì)（由公司總裁、常務(wù)副總裁、相關(guān)副總裁、人力資源部總經(jīng)理及相關(guān)部門主管組成）是同方公司員工考核政策的最終仲裁機(jī)構(gòu)。具體權(quán)限見(jiàn)下表：

　　考核對(duì)象初評(píng)（員工自評(píng)后）匯總部門復(fù)核

　　分公司副總級(jí) 總經(jīng)理、相關(guān)職能總經(jīng)理人力資源部主管副總裁

　　分公司總工分公司總經(jīng)理人力資源部主管副總裁

　　分公司總經(jīng)理人力資源部、企管部、財(cái)務(wù)部人力資源部主管副總裁、相關(guān)副總裁、公司總裁

　　職能副總級(jí) 職能總經(jīng)理人力資源部主管副總裁

　　考核對(duì)象初評(píng)（員工自評(píng)后）匯總部門復(fù)核

　　職能總經(jīng)理員工自評(píng) 人力資源部主管副總裁

　　分公司副總經(jīng)理以下人員的考核

　　部門經(jīng)理級(jí) 主管副總經(jīng)理分公司人事總經(jīng)理、相關(guān)職能總經(jīng)理

　　部門職員直接主管評(píng) 分公司人事間接主管核定

　　技術(shù)人員技術(shù)主管評(píng) 分公司人事間接主管核定

　　注：對(duì)于分公司副總經(jīng)理級(jí)以下人員，均是由員工先自評(píng)，再由直接主管復(fù)評(píng)，員工間接主管（高于員工兩級(jí)）最后核定認(rèn)可。

　　七、考核標(biāo)準(zhǔn)

　　人事考核不能用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)價(jià)不同崗位的任職人，尤其是對(duì)同方這樣的高科技企業(yè)。同方在設(shè)計(jì)考核標(biāo)準(zhǔn)的核心理念是（員工）分層分類考核、客觀評(píng)價(jià)過(guò)去著眼將來(lái)。公司依據(jù)員工經(jīng)營(yíng)責(zé)任大小，將員工分為三個(gè)層次，總部人力資源部針對(duì)公司中層以上干部專門設(shè)計(jì)考核標(biāo)準(zhǔn) 與量表；其次，針對(duì)同方高科技公司的特點(diǎn)，將員工劃分為管理類與技術(shù)類業(yè)務(wù)類，并專門設(shè)計(jì)考核標(biāo)準(zhǔn)與量表。

　　公司的考核標(biāo)準(zhǔn)主要是從經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、任職能力三方面，不同部門類的員工，其考核標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)重也不一樣，具體如下：

　　各類員工考核權(quán)重比例圖：

　　考核項(xiàng)目職位類別經(jīng)營(yíng)管理類職能管理類技術(shù)類

　　業(yè)績(jī)考核約占70％ 50％ 40％

　　能力考核約占15％ 30％ 30％

　　態(tài)度考核約占15％ 20％ 30％

　　員工考核總得分＝業(yè)績(jī)分＋能力分+態(tài)度分

績(jī)效考核方案篇4

　　一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)

　�。ㄒ唬┲笇�(dǎo)思想

　　學(xué)生食堂是學(xué)生在就學(xué)過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好學(xué)生生活，服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作。

　　（二）總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

　　————切實(shí)保障所有住讀學(xué)生的生活，按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿足極端就餐量3500人的需求。

　　————滿足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的學(xué)生就餐需求，基本配餐標(biāo)準(zhǔn)：3。85—4。40元，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4。36元。為保證最低需求，配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有學(xué)生的生活之需求。

　　————保證完成校方對(duì)食堂投資年收回20萬(wàn)元資金的目標(biāo)，為了最大限度適應(yīng)校方對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的管理，我方愿上交校方食堂管理費(fèi)1。8萬(wàn)元，合計(jì)為21。80萬(wàn)元。

　　————年餐費(fèi)收入283。40萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)毛利水平16。3%;經(jīng)營(yíng)費(fèi)用20。42萬(wàn)元;經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率7。21%;經(jīng)營(yíng)者年利潤(rùn)3。92萬(wàn)元;利潤(rùn)率為1。38%（具體指標(biāo)詳見(jiàn)附表）。

　　二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

　�。ㄒ唬┬７阶允贾两K參與食堂管理，指導(dǎo)是食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營(yíng)之中監(jiān)督、指導(dǎo)、服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效。

　�。ǘ⿲W(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé)：

　　1、監(jiān)督審批、經(jīng)營(yíng)者的.服務(wù)品種與價(jià)格;

　　2、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰;

　　3、抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰;

　　4、管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi)。

　　5、協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

　　（三）經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

　�。ㄋ模┙⒗嬲{(diào)控機(jī)制，保證校方、經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。

　　本方案是按就餐學(xué)生日平均2500人結(jié)合鄖縣市場(chǎng)價(jià)格水平測(cè)定的，且成本費(fèi)用均是按低標(biāo)水平估算的，購(gòu)銷價(jià)格允許浮動(dòng)5%左右，為此，建議：按就讀學(xué)生的多少控制收回投資之比例，即就餐學(xué)生每超過(guò)200或下降100人，按比例調(diào)整收回投資（收回投資和管理費(fèi)）之比例。

　　三、經(jīng)營(yíng)估算情況

　�。ㄒ唬┙�(jīng)營(yíng)指標(biāo)

　　1、餐費(fèi)營(yíng)業(yè)收入283。40萬(wàn)元，其中富裕家庭類比重30%，750人，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5元/人，年97。50萬(wàn)元;中等收入家庭類比重30%，750人，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)4。40元/人，年85。80萬(wàn)元;一般收入類比重40%，1000人，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3。85/人，年100。10萬(wàn)元。

　　就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天，每年按10個(gè)月。

　　2、材料成本182。61萬(wàn)元，材料成材成本64。53%。共分糧、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、調(diào)料六大類21個(gè)品種，其日、月年消耗定額見(jiàn)《成本消耗明細(xì)表》。

　　3、燃料27。36萬(wàn)元。燃料費(fèi)率9。65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0。45元，月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70。8升，月耗2124升，每升4。22元，月為8963元，月耗為27363元，三種燃料年耗為27。36萬(wàn)元。

　　4、工資27。29萬(wàn)元，費(fèi)率為9。63%，月薪經(jīng)理1100元，副經(jīng)理1000元，樓層食堂主管800元，管理人員450—600元;食堂主廚400—500元，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27。29元，詳見(jiàn)《工資及定員明細(xì)表》。

　　5、校方收回投資（包括管理費(fèi)）21。80萬(wàn)元，費(fèi)率為7。69%，其中：收回投資20萬(wàn)元，食堂管理費(fèi)1。8萬(wàn)元。

　　6、企業(yè)管理費(fèi)用20。42萬(wàn)元，費(fèi)率為7。21%，詳見(jiàn)《企業(yè)管理費(fèi)明細(xì)表》。

　　7、經(jīng)營(yíng)者利潤(rùn)3。92萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)收入—材料成本—燃料—工資—校方收回投資—企業(yè)管理費(fèi)=283。40—182。61—27。36—27。29—21。80—20。42=3。92萬(wàn)元。

　　按簡(jiǎn)易核算：總收入—總成本=利潤(rùn)，即：283。40—279。48=3。92萬(wàn)元。計(jì)算成本率為98。72%，利潤(rùn)率1。28%。

　�。ǘ┩顿Y指標(biāo)

　　為了提高花色品種和解決飯菜保溫問(wèn)題，以及必要的流動(dòng)資金需投入資金40萬(wàn)元，其中：設(shè)備投資8萬(wàn)元，流動(dòng)資金32萬(wàn)元。

　　四、經(jīng)營(yíng)管理措施

　　（一）強(qiáng)化食品安全措施，確保學(xué)生在校飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制，食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡，方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。

　　（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善學(xué)生就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清湯、胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足學(xué)生之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證學(xué)生吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由學(xué)生出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員。定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。

　�。ㄈ┕芾頇C(jī)構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想，確定“統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、內(nèi)部分組責(zé)制考核”為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制。

　　1、經(jīng)營(yíng)者以公司名義與一中校方簽定合同并成立：鄖縣一中食堂管理部，履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責(zé)，以鄖縣一中食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開(kāi)展工作。生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間，一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫(kù)、采購(gòu)、質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理之中。管理機(jī)構(gòu)如圖。

　　2、工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應(yīng)，實(shí)行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪1100元、副經(jīng)理1000元、食堂生產(chǎn)車間主管800元、其它均控制在350—600之間，以降低成本保證食堂正常運(yùn)行，工資定員表如下。

　�。ㄋ模⒊杀举M(fèi)用管理。學(xué)生食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益。一是成立采購(gòu)組，對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道，降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn)、銷售、加工、庫(kù)存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理;三是量化管理費(fèi)用，嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用，在計(jì)劃范圍內(nèi)，對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干，對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理，確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi)，以確保食堂正常運(yùn)行。

　　五、建立健全配套的管理制度

　　在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊(cè)，均報(bào)校方一份，以爭(zhēng)取監(jiān)督管理。