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2025年公共營養(yǎng)師考試題庫（精選8套）
在日復(fù)一日的學(xué)習(xí)、工作生活中，我們需要用到考試題的情況非常的多，考試題是考核某種技能水平的標(biāo)準。一份好的考試題都具備什么特點呢？以下是小編為大家收集的2025年公共營養(yǎng)師考試題庫（精選8套），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
公共營養(yǎng)師考試題庫 1
1.一個20歲的中體力活動男子的標(biāo)準人系數(shù)是(D)。
A.1.33 8.1.0 C.1.21 D.1.13
2.下列年份中沒有進行全國性營養(yǎng)調(diào)查的是(A)。
A.1968年 B.1982年 C.1992年 D.2002年
【解析】我國在1959年、l982年、l992年和2002年分別開展過四次大型的膳食調(diào)查。
3.一個人吃( A)為1個人日。
A.三餐 B.早餐 C.中餐 D.晚餐
【解析】人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為l個人日。
4.若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到二餐和晚餐，那么該成員的人日數(shù)為(C)。
A.0.4 8.0.6 C.0.8 D. 1.0
【解析】個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比+中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比+晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比=1×40%+1×40%=0.8。
5.早、中、晚三餐的餐次比一般為(D)為宜。
A.20%、60%、20%
B.20%、50%、30%
C.30%、50%、20%
D.30%、40%、30%
【解析】早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左右為宜。
6.在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能
量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為(C)。
A.45 8.43 C.4l D.40
【解析】總?cè)巳諗?shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比+中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比+晚餐餐次總數(shù)*晚餐餐次比=40*30%+50*40%+30*30%=41人日
7.下列關(guān)于24h回顧法的'敘述，錯誤的是(B)
A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h。
B. 24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適于大型的全國膳食調(diào)查。
C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進進行面 對面的詢問
D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法
【解析】無論是大型的全國膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評估個體的膳食攝人情況。
8.膳食史法是一種(C)的調(diào)查方法。
A.費用較高 B.具體 C.抽象 D.形象
【解析】與24h回顧法相比，膳食史法是一種抽象的方法，進行這樣的調(diào)查需要營養(yǎng)專家的指導(dǎo)。
9.我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用(D)進行膳食攝入量調(diào)查。
A?記賬法 B.稱重法 C.24h回顧法 D.稱重記賬法
【解析】稱重記賬法是稱重法和記賬法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。這種膳食調(diào)查方法兼具了稱重法的準確和記賬法的簡便，是目前應(yīng)用非常廣泛的一種膳食調(diào)查方法。在我開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用了該種方法。
10.在計算標(biāo)準人折合系數(shù)時，是以(A)為標(biāo)準人。
A.體重60k9從事輕體力勞動的成年男子
B.體重65k9從事輕體力勞動的成年男子
C.體重60k9從事輕體力勞動的成年女子
D.體重60k9從事中體力勞動的成年男子
【解析】標(biāo)準人折合系數(shù)的計算方法是以體重60k9成年男子從事輕體力勞動者為櫪人，以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為l，其他各類人員按其能量推薦量與10.05之比得出各類人的折合系數(shù)。
公共營養(yǎng)師考試題庫 2
1. 正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項是( )。
A. 職業(yè)道德是做人的行為準則
B. 要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德
C. 沒有職業(yè)道德的.人不會獲得成功
D. 事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德
2.豬肝含高量的( )。
A.鐵質(zhì)
B.硫
C.鈉
D.鎂
3.下列食物哪一類含較多的亞硝酸鈉。( )
A.乳品
B.肉品
C.水果
D.面類
4.一克食鹽(氯化鈉)含有( )。
A.3gNa，17gCl
B.0.5gNa，0.5gCl
C.0.6gNa,0.4gCl
D.0.4gNa,0.6gCl
5. 有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏( )。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
6.體液的正常pH值是( )。
A.7.35-7.45
B.7.45-8.35
C.6.55-7.15
D.4.55-5.65
7. 有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時雙膝不能靠攏，患兒最可能的病因是( )。
A.維生素K缺乏
B.維生素C過量
C.維生素D缺乏
D.維生素A過量
8. 以下何種飲食不包括在醫(yī)院基本飲食內(nèi) ( )。
A.普通飲食
B.低脂飲食
C.流質(zhì)飲食
D.軟飯
9.有關(guān)調(diào)味料如醬油、味素等的敘述何者正確。( )
A.都含高量鈉，應(yīng)盡量避免攝取
B.含高量飽和脂肪，應(yīng)避免
C.含高鉀
D.含高糖量，應(yīng)避免攝取太多
10.ATP中含有的礦物質(zhì)元素為( )。
A.磷
B.硫
C.碘
D.鋅
11.營養(yǎng)不良包括( )。
A.營養(yǎng)不足
B.營養(yǎng)過剩
C.營養(yǎng)過剩和失調(diào)
D.營養(yǎng)不足，過剩及失調(diào)
12.有一位男游泳運動員，最近訓(xùn)練成績并不很理想，總感覺訓(xùn)練后非常疲乏，平時亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)，眼瞼蒼白，血紅蛋白值低于正常，原因可能是 ( )。
A.膳食核黃素缺乏
B.膳食鐵缺乏
C.膳食蛋白質(zhì)缺乏
D.膳食鋅缺乏
13.痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是 ( )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.白切豬肉
14.以下哪種營養(yǎng)素是宏量營養(yǎng)素 ( )。
A.蛋白質(zhì)
B.鈣
C.磷
D.鐵
15.十二指腸球部潰瘍，合并上消化道出血(較大量)，營養(yǎng)治療方案是 ( )。
A.清流質(zhì)
B.禁食
C.溫?zé)崃髻|(zhì)
D.冷流質(zhì)
16. 母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是 ( )。
A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)
B.骨骼系統(tǒng)
C.循環(huán)系統(tǒng)
D.內(nèi)分泌系統(tǒng)
17.消耗量高的米易缺乏的營養(yǎng)素有( )。
A.鈣
B.鋅
C.銅
D.鐵
18. 醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)廚房物資保管分類應(yīng)是( )。
A.谷類、豆類;葷食品類
B.谷類、豆類;葷食品;雜品、調(diào)味品、油脂類
C.谷類、豆類;葷食品類;雜品、調(diào)味品、油脂類及干貨類
D.谷類、豆類、葷食品類;雜品，調(diào)味品、油脂類：干貨類;蔬菜類;配方營養(yǎng)素類;日用品庫內(nèi)物品
19.分析意見及提出改進方案的步驟不包括( )。
A.分析意見
B.提出糾正措施
C.追究責(zé)任人
D.管理落實
20.植物油中亞油酸含量最低的是( )。
A.棉油
B.玉米油
C.椰子油
D.橄欖油
21.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的。( )
A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮酶的輔酶
B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定
C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病
D.谷類食物過分精細加工會損失硫胺素
22. 豆類食品中所含礦物質(zhì)的特點是( )。
A.高鉀、低鎂、低鈉
B.低鉀、高鎂、低鈉
C.高鉀、高鎂、低鈉
D.高鉀、低鎂、高鈉
公共營養(yǎng)師考試題庫 3
早餐：稀飯、饅頭、泡菜
午餐：豆芽排骨湯 甜燒白 涼拌海帶 大米飯
晚餐：回鍋肉夾鍋盔肉絲榨菜湯
答案詳解：
一、從顏色搭配上看：全天食譜缺乏綠色，紅色偏少，蛋白質(zhì)和維生素C估計不足;黃色偏少，估計缺乏胡蘿卜素。
二、從菜肴的形狀看：絲狀的菜肴偏多，而符合小學(xué)生咀嚼習(xí)慣的粒狀、丁狀食物偏少;從實際的情況看，很多低齡學(xué)生反應(yīng)，中午的絲狀食品使其咀嚼困難，特別是海帶絲和豆芽絲，容易讓學(xué)生產(chǎn)生咀嚼和吞咽困難，一些學(xué)生甚至嘔吐。
三、從烹飪的`手段看：燒、燴、炒等手段缺乏，作為學(xué)生餐不利于其佐餐。
四、從菜肴的味型看：大多屬于鮮咸味，沒有小學(xué)生喜歡的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，顯得單一。
五、從三餐的搭配看，早餐明顯缺乏動物性食品，學(xué)生吃這種單純碳水化合物的早餐特別容易饑餓，上午的學(xué)習(xí)效率低下。一個營養(yǎng)均衡的早餐應(yīng)該有動物性食品、糧谷類、奶蛋類和蔬菜水果類，所以建議增加牛奶或者豆?jié){和雞蛋，饅頭改變成包子、燒賣、蒸餃等帶動物餡的食物，泡菜變成炒蔬菜和拌豆腐干等;考試大
午餐的問題比較嚴重，豆芽和海帶都是絲狀的食品，對于低齡學(xué)生來說，不便于咀嚼和佐餐。建議改為冬瓜排骨湯，或者把涼拌海帶改為醋黃瓜;針對甜燒白這種食品，純脂肪缺乏蛋白質(zhì)，作為家庭餐或者宴會的點綴尚可，作為學(xué)生餐就顯得缺乏營養(yǎng)，建議改為燒什錦或者五色肉丁。大米飯建議增加粗雜糧的量，比如加入玉米粒蒸煮成為“金銀米飯”，這樣既保證了粗雜糧的添加，并且使顏色更為多樣，可以促進孩子食欲。
晚餐的問題也十分突出，表現(xiàn)在動物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回鍋肉作為高油脂的菜肴加上堅硬的鍋盔，對于晚間學(xué)生的消化功能是極大的負擔(dān)，容易導(dǎo)致學(xué)生消化不良和胃蠕動減少造成的失眠。建議改為易消化的餛飩和肉包，加上蕃茄雞蛋湯或者生菜素湯等等。
公共營養(yǎng)師考試題庫 4
1.促進非血紅素鐵吸收的因素為(D )。
A.茶葉
B.磷酸
C. 多糖
D.肉因子
2.畢脫斑的形成是由于(D )。
A. 核黃素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.體內(nèi)脂質(zhì)過多
D.維生素A攝入不足
3.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新(C )。
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
4.各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物(D )精制糖。
A.高于
B.相等
C.不確定
D.低于
5.細菌菌相是共存于食品中的(C )和相對數(shù)量的構(gòu)成。
A.細菌的分布
B.細菌的結(jié)構(gòu)特征
C.細菌種類
D.細菌的大小
6.大腸菌群可作為食品糞便污染、(C )的指示菌。
A.雜菌
B.酵母菌
C.腸道致病菌
D.霉菌
7.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(A )，以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。
A.鈣、磷、鈉
B.乳糖
C.脂肪
D.維生素D
8.學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是(A )。
A.鐵、鋅、維生素的缺乏
B.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良
C.碘、硒缺乏
D.鈣、磷、鉀缺乏
9.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用(D )指標(biāo)。
A.體重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、體重、皮褶厚度
10.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為(A )。
A.正常范圍
B.超重或瘦弱
C.肥胖或肥瘦弱
D.無法判斷
11.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是(A )
A.維生素C
B.葉酸
C.尼克酸
D.硫胺素
12.女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次/分。檢驗：T3、T4增高。最可能的.診斷是(B )
A.腫瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺結(jié)核
13.甲亢首選的營養(yǎng)治療是(A )。
A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素
B.高鉀
C.高鈣
D.高碘
14.WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的(A )。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
15.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致(A )。
A.新生兒神經(jīng)管畸形
B.母體血脂升高
C.新生兒溶血
D.新生兒先天畸形
16.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給于(D )。
A.維生素B12
B.葉酸
C.維生素B2
D.維生素C
17.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是( B )。
A.甲狀腺素
B.甲狀旁腺素
C.胰島素
D.腎上腺素
18.運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是(B )。
A.3小時內(nèi)高糖飲食
B.5小時內(nèi)高糖飲食
C.12小時內(nèi)高糖飲食
D.24小時內(nèi)高糖飲食
19.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物(B )。
A.2個月
B.3個月
C.4個月
D.5個月
20.高能量膳食最不適合哪一種疾病(C )。
A.支氣管哮喘
B.肺部感染
C.睡眠呼吸暫停綜合征
D.肺結(jié)核
公共營養(yǎng)師考試題庫 5
1、根據(jù)我國飲食習(xí)慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼。
(A) 55%—65%
(B) 20%—30%
(C)10%—15%
(D) 60%—70
2、人體能量來源是( D )
(A)碳水化合物、脂肪、維生素
(B)脂肪、維生素、蛋白質(zhì)
(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)
(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)
3、下列中哪一項不是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)( C )
(A)含量、消化率
(B)利用律、氨基酸評分
(C)含量、氨基酸模式
(D)消化率
4、居民有許多食物同時攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎(chǔ)是( B)
(A)氨基酸模式
(B)蛋白質(zhì)互補作用
(C)蛋白質(zhì)功效比值
(D)生物價
5、體內(nèi)參加膽固醇代謝的是( D )
(A)葡萄糖
(B)賴氨酸
(C)亞油酸
(D)亞麻酸
6、下列各項中哪項不是碳水化合物的.生理功能( C )
(A)儲存、提供能量
(B)構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)
(C)運輸膽固醇
(D)解毒
7、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮 ( D )
(A)蛋白質(zhì)含量
(B)消化率和利用率
(C)必需氨基酸模式
(D)以上都包括
8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的 (B )
(A)表現(xiàn)消化率
(B)利用率
(C)蛋白質(zhì)含量
(D)凈利用率
9、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥 (A )
(A)維生素A
(B)β—胡蘿卜素
(C)煙酸
(D)維生素C
10、5kcal =( B ) kJ?
(A) 16
(B) 21
(C) 10
(D) 18
11、下面哪種人處于負氮平衡?( C )
(A) 正常成年人
(B) 青少年
(C) 燒傷病人
(D) 孕婦
12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( B )克。
(A) 4
(B) 25
(C) 75
(D) 64
13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( D )
(A) 亮氨酸
(B) 賴氨酸
(C) 蛋氨酸
(D) 半胱氨酸
14、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚：(C )
(A) 蛋白質(zhì)含量高
(B) 飽和脂肪酸較多
(C) 不飽和脂肪酸較多
(D) 口感好，且易消化
15、微量元素是指下列哪一類元素 (A )
(A) 人體需要量很少的
(B) 自然界含量很少的
(C) 人體吸收率很低的
(D) 人體利用率很低的
16、關(guān)于維生素描述正確的是：( C )
(A) 是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物
(B) 體內(nèi)完全不能合成
(C) 需要量很小
(D) 可構(gòu)成身體組織
17、下列哪些是脂溶性維生素( ABD )
(A) 維生素A
(B) 維生素D
(C) 維生素B1
(D) 維生素E
18、蛋白質(zhì)的生理功能有：(ABD )
(A) 構(gòu)成抗體
(B) 構(gòu)成酶和激素的成分
(C) 構(gòu)成骨骼
(D) 構(gòu)成和修補人體組織
19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：( ABC )
(A)蛋白結(jié)合鈣
(B)擴散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
20、碘缺乏時有何相關(guān)缺乏癥?( A )
(A) 甲狀腺腫
(B)異食癖
(C) 貧血
(D)血紅素沉積癥
公共營養(yǎng)師考試題庫 6
1、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質(zhì)種類
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質(zhì)的生物價
標(biāo)準答案：a
2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用( )，測定食物中的氮含量。
(A)稱量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)系數(shù)計算法
標(biāo)準答案：d
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標(biāo)準答案：d
4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為( )。
(A)消化率
(B)實際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標(biāo)準答案：c
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價
(B)功效比值Ⅹ生物價
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價
標(biāo)準答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
標(biāo)準答案：d
7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
標(biāo)準答案：d
8、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等( )種目的。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
標(biāo)準答案：c
9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
標(biāo)準答案：b
10、食品強化的要求是( )，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。
(A)明確對象和目的
(B)接受強化食品的`人數(shù)多
(C)保證食品衛(wèi)生
(D)強化食品營養(yǎng)價值高
標(biāo)準答案：a
11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
(A)維生素B1、B2
(B)維生素D
(C)維生素C
(D)維生素K
標(biāo)準答案：a
12、強化食品的種類有( )和副食強化。
(A)膳食補充劑的添補
(B)載體的選擇
(C)主食強化
(D)水強化
標(biāo)準答案：c
13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、( )和物理性污染。
(A)細菌污染
(B)食品添加劑污染
(C)化學(xué)性污染
(D)有毒重金屬污染
標(biāo)準答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面對食用者造成危害。
(A)食品價格
(B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外觀質(zhì)量
標(biāo)準答案：c
15、根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相對致病性微生物
(C)間接致病微生物
(D)弱致病性微生物
標(biāo)準答案：c
16、非致病性微生物包括( )、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
(A)沙門氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合雜菌
標(biāo)準答案：b
17、細菌菌相是共存于食品中的( )和相對數(shù)量的構(gòu)成。
(A)細菌的分布
(B)細菌的結(jié)構(gòu)特征
(C)細菌種類
(D)細菌的大小
標(biāo)準答案：c
18、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( )的標(biāo)志。
(A)食品中的菌數(shù)
(B)食品中細菌種類
(C)食品等級
(D)食品清潔狀態(tài)
標(biāo)準答案：d
19、菌落總數(shù)可以預(yù)測( )和評定食品變質(zhì)的程度。
(A)食品耐貯藏期限
(B)食品保潔程度
(C)食品價格
(D)食品變質(zhì)率
標(biāo)準答案：a
20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。
(A)埃希菌屬、黃桿屬
(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬
(C)克雷伯菌屬、假單胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌屬
標(biāo)準答案：b
21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的( )污染。
(A)陳舊
(B)近期
(C)多次重復(fù)
(D)既有陳舊又有近期
標(biāo)準答案：a
22、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。
(A)雜菌
(B)酵母菌
(C)腸道致病菌
(D)霉菌
標(biāo)準答案：c
公共營養(yǎng)師考試題庫 7
營養(yǎng)價值指在特定食品中的營養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系。一般認為含有一定量的人體所需的營養(yǎng)素的食品，就具有一定的營養(yǎng)價值；含有較多營養(yǎng)素且質(zhì)量較高的食品，則營養(yǎng)價值較高。
一、選擇題
1.某校餐廳炊事班的師傅為學(xué)生設(shè)計了一份午餐食譜：米飯、清燉排骨、
麻辣豆腐。生物教師認為這一食譜營養(yǎng)不夠均衡，你認為加上下列哪種食物后這份食譜就會
變得更為合理 （ ）
A．素炒豆角 B．牛奶 C．紅燜羊肉 D．炒雞蛋
2．食物中的營養(yǎng)素主要有水、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素和粗纖維素等七大類，其中的粗纖維素雖然不能被人體消化吸收，但對人體有非常重要的`生理作用。下列食物中古有豐富粗纖維素的是 （ ）
A．魚、蝦 B．雞蛋、豬肉 C．菠菜、芹菜 D．牛奶、牛肉
3．兒童、青少年以及術(shù)后病人應(yīng)多吃一些奶、蛋、魚、肉，是因為這些食物中含有豐富的 （ ）
A．脂肪 B．糖類 C．蛋白質(zhì) 初中化學(xué) D．維生素
4． 小軍患了夜盲癥，到了夜晚就看不清東西，這主要是因為他體內(nèi)缺乏（ ）
A．維生素A B．維生素B2 C．維 生素C D．維生素D
5.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，既不參與構(gòu)成人體細胞， 也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對人體的作用卻很大。該 物質(zhì)是 ( )
A．蛋白質(zhì) B．糖類 C．脂肪 D．維生素
6.構(gòu)成細胞的基本有機物主要是 （ ）
A.糖類 B.蛋白質(zhì) C.脂類 D.維生素
7. “補鈣新觀念，吸收是關(guān)鍵”。小麗的媽媽一直給她吃鈣片，醫(yī)生卻說小麗缺鈣，建議給小麗增服
A．維生素A B．維生素B C ．維生素C D ．維生素D
8.下列食物熱價最高的是 （ ）
A.面粉 B.玉米 C.大米 D.花生
總結(jié)：中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)中國居民膳食指南，結(jié)合中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點而設(shè)計的食物定量指導(dǎo)方案，它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，并以直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來便于群眾理解和在日常生活中實行。
公共營養(yǎng)師考試題庫 8
【名詞解釋】
營養(yǎng)學(xué)：研究合理利用食物以促進身體生長發(fā)育，增進健康，提高機能，防治疾病和延年益壽的科學(xué)。
運動營養(yǎng)學(xué)：是營養(yǎng)學(xué)中一個新的分支，是運動醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是研究健康人群和運動員在運動過程中的營養(yǎng)學(xué)問題的一門科學(xué)。
營養(yǎng)：機體消化，吸收，和利用食物中的養(yǎng)料以維持生命活動整個過程稱為營養(yǎng)。
營養(yǎng)素(nutrient)：是指食物中可給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。
食物經(jīng)過消化吸收和代謝能夠維持生命活動的物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。
食物的卡值：通常把1克物質(zhì)氧化分解所釋放出來的熱量，稱為該物質(zhì)的卡值。
無氧運動：是指肌肉在“缺氧”的狀態(tài)下高速劇烈的運動。
有氧運動：也叫做有氧代謝運動，是指人體在氧氣充分供應(yīng)的情況下進行的體育鍛煉。
血糖指數(shù)（GI）：。是指與參照物(葡萄糖或者面包）輸入后血糖濃度的變化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相對能力。
血紅蛋白（Hb）：是紅細胞的主要內(nèi)含物,是一種微紅色的膠體物質(zhì)。主要功能是輸送氧氣和二氧化碳。
自由基：機體氧化反應(yīng)中產(chǎn)生的有害化合物，具有強氧化性，可損害機體的組織和細胞，進而引起慢性疾病及衰老效應(yīng)。
必需氨基酸：目前發(fā)現(xiàn)組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有８種在人體內(nèi)不能合成，全部通過食物來滿足機體對它們的需要，這８種氨基酸（賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸）稱為必需氨基酸。
呼吸商：食物在體內(nèi)氧化生成CO2體積與同時消耗的O2的體積之比稱為呼吸商。
基礎(chǔ)代謝：是維持人體基本生命活動的熱量，即在無任何體力和緊張思維活動，全身肌肉放松，消化道處于靜止?fàn)顟B(tài)下，用以維持體溫和人體必要的生理功能所需要的熱能。基礎(chǔ)代謝一般是在清晨、空腹、靜臥及清醒狀態(tài)下進行，而且室溫需保持在18~25°C之間。
運動營養(yǎng)補劑：人們總是試圖在運動前、運動中或運動后，通過營養(yǎng)的途徑來增加體內(nèi)的'能源儲備，盡可能的延長或提高參與運動者的運動能力。人們把那些在膳食補充基礎(chǔ)上，專門用于增強運動能力并不屬于違禁藥物的專門物質(zhì)稱為營養(yǎng)補充劑。
運動性脫水：是指人們由于運動而引起的體內(nèi)水分和電解質(zhì)丟失過多的現(xiàn)象。
運動性疲勞是指機體生理過程不能持續(xù)在特定水平和/或不能維持預(yù)定的運動強度。
靈敏素質(zhì)：是指人體在各種突然變換的條件下，快速、協(xié)調(diào)、敏捷、準確地完成動作的能力。它是人的運動技能、神經(jīng)反應(yīng)和各種身體素質(zhì)的綜合表現(xiàn)。
柔韌素質(zhì)：是指人體關(guān)節(jié)活動幅度的大小以及跨過關(guān)節(jié)的韌帶、肌腱、肌肉、皮膚及其他組織的彈性和伸展能力。
平衡膳食：是指膳食中所含有的營養(yǎng)素，數(shù)量充足、種類齊全、比例適當(dāng)，并且膳食中的各種營養(yǎng)素與機體消耗的需要兩者之間保持動態(tài)平衡。
是指膳食中所含的各種營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例恰當(dāng)，膳食中所供給的營養(yǎng)素與機體的需要兩者保持平衡。
平衡膳食寶塔：中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)《中國居民膳食指南》的要求并結(jié)合中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點設(shè)計的。
膳食纖維：是指食物中含有的不能夠被消化酶消化，不能被人體吸收的多糖類成分的總稱。
食物金字塔：是把營養(yǎng)豐富的食品，有系統(tǒng)的歸類，令人能夠一目了然，這些食品都十分普遍，不過有些食物必須是主干，再以其它為輔才可搭配成營養(yǎng)豐富的膳食。
營養(yǎng)配餐：就是按照人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等比例合理，達到平衡膳食。
功能飲料：是以飲料為載體，添加成分從新型草藥到較為熟悉的維生素、無機鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草藥和昆蟲等，且不以治療為目的而能達到一定功能用途的飲品。
運動飲料：是指營養(yǎng)素的組分和含量能適應(yīng)運動員或參加體育鍛煉、體力勞動人群的生理特點、特殊營養(yǎng)需求的軟飲料。運動飲料不僅適用比賽前后運動員為恢復(fù)體能、防止休克飲用，也便于人們?nèi)粘ｏ嬘�，便于調(diào)解機體的代謝，促進體質(zhì)的改善。
能量飲料：一種果汁風(fēng)味或無果汁風(fēng)味、能夠提供能量的軟飲料，多數(shù)充有碳酸氣，但也有不充氣或粉狀產(chǎn)品。其主要特征就是具備迅速為飲用者增加能量物質(zhì)的功能，可消除疲勞，恢復(fù)體力。
興奮劑：比賽運動員用任何方式應(yīng)用機體不存在的物質(zhì)或非生理量、非生理途徑的生理物質(zhì)、唯一目的是人為地及不公平地提高成績。
競賽運動員將任何形式的藥物或以非正常量的生理物質(zhì)，通過不正常的途徑攝入體內(nèi)以達到提高運動能力的目的即稱為使用興奮劑。
運動療法：是為了緩解癥狀或改善功能而進行全身或局部的運動以達到治療目的的方法，是物理療法的主要方法之一。運動療法是針對某項疾病，具有明確醫(yī)療目的的一種主動性休閑運動，一種醫(yī)療方法。
必需氨基酸：是指人體所需的，人體不能自身合成的，必須通過食物途徑獲取的氨基酸。
必須脂肪酸：是指人體所需的，人體不能自身合成的，必須通過食物途徑獲取的多不飽和脂肪酸。
人體測量是評價營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，主要測量身高、體重、圍度、皮褶厚度、體格營養(yǎng)指數(shù)。
食品安全；食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。
營養(yǎng)調(diào)查：是指運用科學(xué)手段來了解調(diào)查對象的膳食營養(yǎng)組成、各種營養(yǎng)素攝入的量和質(zhì)
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