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餐廳服務(wù)員服務(wù)技巧有哪些
餐廳服務(wù)員服務(wù)有哪些大家知道嗎?那么餐廳服務(wù)員服務(wù)技巧有哪些呢?下面，小編為大家講講餐廳服務(wù)員服務(wù)技巧有哪些，希望對大家有幫助!
餐廳服務(wù)員服務(wù)技巧有哪些 1
1、客人結(jié)帳后已離開臺面，你發(fā)現(xiàn)客人把不該帶走的物品帶走了，怎么辦?
�、� 在不當(dāng)著其他客人面的情況下，低聲告訴客人：“對不起，XX不是一次性的”，或“對不起，您 誤拿了XX”�？腿藲w還后要表示感謝。
�、� 如果客人執(zhí)意要拿走(比如說要留作紀(jì)念)，應(yīng)該心平氣和的說：“對不起，根據(jù)我店的規(guī)定， 如果您一定要帶走，希望您按價(jià)購買，好嗎”?
2、對上次用餐不滿意，這次來酒店故意挑毛病的客人怎么辦?
⑴ 盡量了解上次用餐不滿意的原因，用時(shí)作出處理。
�、� 主管選擇優(yōu)秀服務(wù)員為之服務(wù)。
⑶ 更加細(xì)致、周到、熱情地為之服務(wù)，盡量努力滿足客人需求。
�、� 發(fā)現(xiàn)有出問題的可能時(shí)要提前通知主管，及時(shí)作出處理。
�、� 查明原因，給予適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠補(bǔ)償。
3、對老年客人來用餐需注意什么?
⑴ 挽扶其到餐位。
⑵ 說話要緩慢，聲音洪亮，吐字清晰。
�、� 點(diǎn)菜適合老年人胃口。
4、對急于趕車等著急用餐的客人怎樣接待?
�、� 給客人介紹烹制簡單、快捷的菜式品種，此種情況下，“快吃、吃飽”比“細(xì)吃、吃好”重要。
�、� 親自到廚房(或通知主管、領(lǐng)班)和廚師長取得聯(lián)系，或可以出催菜牌或在菜單上寫上“加快” 字樣。
�、� 服務(wù)快捷、靈敏，同時(shí)詢問客人有無事情需要幫助，盡量滿足客人的要求。
5、對較晚來就餐的客人應(yīng)該怎樣接待?
�、� 要更加熱情，不能有任何不耐煩、不高興的表示。
�、� 要先請客人入座，然后和廚房聯(lián)系，再為客人介紹簡單、快速的菜品。
�、� 自始至終熱情服務(wù)，不得以下班、清潔衛(wèi)生等方式催促客人。
6、客人需要的菜品菜譜上沒有怎能么辦?
�、� 首先說;“請稍候，我到廚房問一下，是否能做�！比缓蠛蛷N房聯(lián)系，最大限度地滿足客人的需 求。
�、� 如廚房沒有原料或不能做，首先表示誠摯的歉意，然后主動介紹本店類似的菜品。
7、客人點(diǎn)菜時(shí)菜譜缺菜怎么辦?
�、� 先向客人表示歉意。
�、� 然后推薦類似的菜(注意：推薦的菜一定要有，否則客人點(diǎn)的菜接二連三沒有，會引起客人反感 )。
8、客人為了向服務(wù)員表示謝意，要給服務(wù)員敬酒怎么辦?
�、� 首先表示謝意。
�、� 婉言向客人說明工作時(shí)間不允許喝酒，從而謝絕，同時(shí)主動地為其服務(wù)，如撤餐具、加茶水等， 轉(zhuǎn)移客人的注意力，不使其感到難堪。
�、� 如確實(shí)難于推辭，應(yīng)接過杯來，告知客人工作結(jié)束后再飲，然后換個(gè)酒杯斟滿酒給客人，同時(shí)表 示謝意。
9、客人正在談話，而又有事要問客人怎么辦?
�、� 很有禮貌的站立在客人身旁，乘客人說話空隙俯身輕言：“對不起，打擾一下，”然后說事，說 完事表示謝意。
⑵ 如要講的事不便讓其他客人知道，可將客人請到一旁，說完事要致謝。
10、遇到個(gè)別客人故意刁難服務(wù)員怎么辦?
⑴ 應(yīng)態(tài)度和藹，更加細(xì)致耐心地為客人服務(wù)。
⑵ 滿足客人的合理要求。
⑶ 委婉地求助同桌通情達(dá)理的客人的幫助。
⑷ 通知主管、領(lǐng)班采取必要措施，如調(diào)整服務(wù)員服務(wù)區(qū)域等。
⑸ 任何情況下服務(wù)員不得對客人態(tài)度、口氣生硬，更不能發(fā)生口角。
11、客人要求以水代酒時(shí)怎么辦?
⑴ 對礙于情面，又酒量有限或不想喝酒的客人，在他們希望服務(wù)員提供以水代酒的幫助時(shí)，應(yīng)給予 同情和支持，并不露痕跡地滿足客人愿望。
�、� 但若是以自已喝水來達(dá)到灌醉他人之目的者，則應(yīng)婉拒并規(guī)勸。
12、帶有小孩子的客人進(jìn)入餐廳怎么辦?
�、� 取一干凈童椅讓孩子入座，同時(shí)注意放好餐具及熱水，以防不測。
�、� 介紹給客人孩子愿意吃的小吃等，先讓孩子吃著，再進(jìn)行常規(guī)服務(wù)。
⑶ 介紹菜品兼顧孩子口味。
⑷ 孩子的`座位盡量安排在離重要客人遠(yuǎn)一些的地方，以防孩子吵鬧的干擾。
13、對待醉酒的客人怎么辦?
�、� 上點(diǎn)清口、醒酒的食品。
⑵ 更加耐心細(xì)致地服務(wù)。
⑶ 通知主管、領(lǐng)班隨時(shí)注意發(fā)生的問題，必要時(shí)通知保安。
�、� 如有損壞酒店物品，應(yīng)對其同桌的清醒者講明要求賠償。
14、客人在飯菜中吃出雜物來怎么辦?
�、� 以最誠懇的語言向客人表示歉意。
�、� 盡量減少其他客人的注意，減少影響。
�、� 按客人要求重新制作或退掉此菜(注意：重新制作此菜必須等到新上的菜上桌后再將有雜物的菜 撤回廚房)。
�、缺匾獣r(shí)通知主管、領(lǐng)班以其他方式如送果盤等給客人以補(bǔ)償。
15、如何正確對待客人投訴?
接受投訴，是檢驗(yàn)我們服務(wù)質(zhì)量的一面鏡子，是讓客人宣泄不滿的有效渠道，更是溝通酒店與賓客之間聯(lián)絡(luò)從而更好地改進(jìn)服務(wù)工作地重要途徑。
�、� 要盡量避開在公共場合處理投訴，客氣地引客人至合適位置處理。
⑵ 態(tài)度誠懇，心平氣和地認(rèn)真聽取客人投訴的原因，無論是否正確，中途不要打斷。
⑶ 表示虛心接受，向客人致謝或道歉。
�、� 對客人提的不實(shí)意見也不要說：“沒有的事，”“決不可能”等，“爭一句沒完沒了，忍一句一 了百了”。
�、� 對自己無法做主的事報(bào)告主管、領(lǐng)班采取措施，平息客人的投訴。
⑹ 盡量縮小影響面。
16、如何對待飲酒嘔吐的客人?
�、偶皶r(shí)送上漱口水、濕毛巾。
⑵ 及時(shí)清理嘔吐物，不可表示出厭惡的情緒。
�、� 安撫客人并婉轉(zhuǎn)的勸客人不要再繼續(xù)飲酒。
�、� 對待無法行走的客人要攙扶幫助。
17、客人來店時(shí)已經(jīng)客滿怎么辦?
�、� 首先道歉，并安排客人入座休息，稍候。
�、� 根據(jù)客人就餐需求向有關(guān)主管了解客情，預(yù)測最早一桌客人離開的時(shí)間。
�、� 向客人說明情況，問客人是否可以等候。
⑷ 安排客人在等候區(qū)休息，提供茶水，送上《金馬文化》報(bào)刊。
⑸ 向客人提供酒店名片，提醒客人下次來最好先打電話預(yù)訂。
18、客人用餐過程中突然停電怎么辦?
�、� 道歉，并迅速點(diǎn)燃蠟燭，保持沉著鎮(zhèn)靜。
�、� 迎賓領(lǐng)位員看好進(jìn)出通道，暫不讓外人進(jìn)入餐廳，避免發(fā)生意外。
�、� 了解停電原因，向客人作出解釋。
⑷ 盡可能地提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，加以彌補(bǔ)。
�、� 對強(qiáng)烈不滿的客人，通知主管靈活處理。
19、給客人上錯了菜怎么辦?
�、� 先表示歉意，若客人還沒有動筷，應(yīng)及時(shí)撤掉，撤回廚房部核實(shí)，及時(shí)上應(yīng)該上的菜。
�、� 若客人已開始吃，則不必再撤，盡量婉轉(zhuǎn)地動員客人買下，若客人執(zhí)意不肯，可通知主管作為贈 送菜。
20、發(fā)現(xiàn)客人損壞了酒店物品怎么辦?
⑴ 馬上清理碎片、雜物。
�、� 關(guān)切地詢問客人有無碰傷，如有碰傷應(yīng)馬上采取相應(yīng)醫(yī)療救助措施。
�、� 通知吧臺，婉言向客人收取賠償。
21、在服務(wù)中，服務(wù)員不小心弄臟客人衣服(物)怎么辦?
�、� 誠懇地向客從道歉(視情節(jié)，可由領(lǐng)班、主管或前廳經(jīng)理出面)。
�、� 設(shè)法替客人清潔(可能的情況下，征得客人同意，留下聯(lián)系電話、地址，替客人干洗后送回)。
�、� 主管、領(lǐng)班視具體情況給客人一些優(yōu)惠。
22、客人對你的服務(wù)很滿意，邀請你到他公司或酒店工作，你該怎么辦?
⑴ 表示感謝。
�、� 說明在本酒店工作很開心，暫時(shí)沒有離開的想法，或說：“如果以后有機(jī)會，我會考慮的。”
23、因?qū)Σ似凡皇欤o客人點(diǎn)錯了菜怎么辦?
�、� 發(fā)現(xiàn)后立即與廚房聯(lián)系，如菜還沒做，馬上更換客人點(diǎn)的菜。
�、� 如菜已上，要向客人表示 歉意，同時(shí)婉轉(zhuǎn)地征求客人意見，能否買下此菜，同時(shí)通知廚房盡快 上客人所需的菜。
�、� 如客人不肯，錯上的菜不得向客人收費(fèi)，有服務(wù)員自行負(fù)擔(dān)。
�、� 服務(wù)員應(yīng)在接受客人點(diǎn)菜時(shí)，簡單介紹菜肴特點(diǎn)，盡量避免出現(xiàn)類似問題。
24、客人結(jié)帳時(shí)錢不夠怎么辦?
�、� 首先應(yīng)客氣地對其說：“能否讓其他客人湊湊”，如數(shù)交齊。要表示感謝。
�、� 否則，應(yīng)看數(shù)額大小，如是小數(shù)額(10元以下)，可以由主管簽字免收，并報(bào)告經(jīng)理簽字認(rèn)可。
�、� 如數(shù)額較大，應(yīng)按數(shù)額的大小，請客人留下價(jià)值相當(dāng)?shù)奈锲泛蜕矸葑C，約定時(shí)間補(bǔ)齊余款，換回 抵押物。
25、客人用餐中，孩子哭鬧怎么辦?
�、� 詢問主管、領(lǐng)班，有否孩子玩具可以贈送，如汽球等。
�、� 協(xié)助家長哄小孩不要哭鬧，或婉轉(zhuǎn)地向客人解釋將孩子帶出餐廳片刻，以免影響其他客人就餐。
26、客人要贈送禮品或小費(fèi)怎么辦?
⑴ 婉言謝絕，向客人解釋酒店有不允許收禮物和小費(fèi)的規(guī)定。
�、� 客人如執(zhí)意給甚至將小費(fèi)撕掉，為了不傷客人的面子，可將小費(fèi)或禮品暫時(shí)收下，但事后要向領(lǐng) 導(dǎo)匯報(bào)并將禮品或小費(fèi)上交。
27、如果房間訂重怎么辦?
⑴ 迅速和定餐員聯(lián)系，看有沒有其他類似的房間。
�、� 誠懇的道歉。
⑶ 報(bào)告主管、領(lǐng)班，根據(jù)情況靈活處理。
28、客人點(diǎn)菜后，因等候時(shí)間太長提出不要怎么辦?
�、� 先表示道歉，請客人稍候，然后馬上到廚房聯(lián)系，如果該菜沒做，可給客人取消。
�、� 如菜已經(jīng)做好了，上桌后客人未動，則退回廚房，另做推銷，避免損失。
�、� 服務(wù)員在接受客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)對加工工藝復(fù)雜、烹調(diào)時(shí)間較長的菜點(diǎn)進(jìn)行說明，讓客人有準(zhǔn)備， 避免工作被動。
29、開餐期間，兩桌客人同時(shí)提出服務(wù)要求怎么辦?
⑴ 給等待的客人以熱情、愉快的微笑，說一句：“請稍等，馬上就來”。
�、� 服務(wù)要熱情、迅速、周到，又要忙而不亂。
⑶ 要做到“一招呼，二示意，三服務(wù)”。
30、客人詢問餐廳以外的事怎么辦?
�、� 知道的，實(shí)事求是地?zé)崆榛卮�，同時(shí)注意做到和酒店要求的口徑一致。
�、� 不知道的或沒有把握的事情，就表示 歉意，如實(shí)地說不知道。如有必要，可請教主管等同事， 盡量答復(fù)客人。
31、上菜時(shí)，桌面不夠擺放怎么辦?
⑴ 把桌面上的盤碟移好位置。
�、� 撤掉空盤。
�、� 征得客人同意后合并同類菜。
�、� 將剩的不多的菜換小盤。
�、� 切忌菜盤重疊放。
32、遇有心情不佳的客人來用餐怎么辦?
�、� 要態(tài)度溫和、熱情周到。
�、� 盡量語言精練，服務(wù)快捷，最大限度地滿足客人的需求。
�、� 努力用自己的熱情去影響客人的情緒。
33、上帶皮、骨、殼的菜式時(shí)怎么辦?
�、� 跟上相應(yīng)的配食佐料。
⑵ 跟上香巾(或餐巾紙)。
�、� 勤撤碗碟，收拾臺面，保持桌面清爽。
34、上雞、鴨、魚等帶頭的菜時(shí)怎么辦?
將頭面向主賓位。
35、客人用餐時(shí)突然不舒服或發(fā)生急病怎么辦?
⑴ 保持鎮(zhèn)靜。
⑵ 將客人安置在能夠躺臥的安靜地方。
�、� 立即通知主管、領(lǐng)班采取措施，找急救藥品或打急救電話(客人要求時(shí))。
36、客人要求優(yōu)惠餐費(fèi)怎么辦?
�、� 詢問 客人對菜品及服務(wù)的意見。
�、� 婉言說明自己沒有優(yōu)惠的權(quán)利。
�、� 如確是�？突蚩腿藢Σ似泛头⻊�(wù)有意見，應(yīng)報(bào)告主管靈活處理。
37、客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么辦?
�、� 不能有責(zé)怪的言行。
�、� 馬上用餐巾吸干桌面上的水漬，然后把清潔的餐巾(口布)放在規(guī)定的位置上。
�、� 撤掉翻倒的杯、碗等，換上相同的用具，請客人繼續(xù)用餐。
38、對消費(fèi)較高的客人應(yīng)注意些什么?
⑴ 隨時(shí)和主人聯(lián)系，婉轉(zhuǎn)地告之其消費(fèi)數(shù)額。
�、� 更加熱情周到的服務(wù)。
�、� 結(jié)帳時(shí)誠懇致謝，歡迎再次光臨。
39、客人請你跳舞怎么辦?
�、� 禮貌地謝絕客人，聲明還要為其服務(wù)，不能奉陪。
�、� 給客人點(diǎn)首歌，分散其注意力
�、� 如客人執(zhí)意邀請，適當(dāng)同舞。稍后找借口(如借口客人需要什么面點(diǎn)，說與廚房聯(lián)系一下等)。
40、席間服務(wù)注意些什么?
�、� 送撤香巾在客人右邊。
�、� 取碟時(shí)四手指在下，拇指在上。
�、� 開啟酒瓶，瓶口不能朝向客人。
�、� 杯中剩1/3酒時(shí)，要及時(shí)斟酒。
�、� 飲料只倒八分滿。
�、� 斟酒在客人右側(cè)，商標(biāo)朝向客人。
�、� 新上的菜放在第一主賓面前。
�、� 上菜不能超過客人頭頂，不能灑在桌上或客人身上。
⑼ 分菜要一勺準(zhǔn)，不可將一勺菜或湯分給兩個(gè)客人。
⑽ 換餐具不要手拿上半部。
41、對待人數(shù)較少而點(diǎn)菜較多、標(biāo)準(zhǔn)較高的客人怎么辦?
⑴ 婉轉(zhuǎn)地提醒客人，菜太多吃不了會造成浪費(fèi)。
�、� 主動推薦“少而精”的高檔菜。
�、� 婉轉(zhuǎn)地向客人提示，剩余的菜可以打包帶走。
42、如果餐具有破損，傷了客人怎么辦?
�、� 誠懇地向客人道歉。
⑵ 立即拿一干凈的毛巾或消毒的藥巾給客人。
�、� 馬上換整潔、完好的餐酒具。
�、� 在服務(wù)中，主動、關(guān)心地詢問客人的傷勢，如有必要，應(yīng)立即向主管、經(jīng)理匯報(bào)，送客人到醫(yī)院 。
43、服務(wù)員如果不小心碰倒了客人的酒具怎么辦?
�、� 向客人誠懇地道歉，立即把酒杯扶起，檢查有無破損。
�、� 如酒杯有破損，立即另換酒杯。
�、� 如無破損，要迅速用一塊干凈餐巾鋪在酒跡上，然后將酒杯放還原處，重新斟酒。
44、在服務(wù)中，客人要求你為之買東西時(shí)怎么辦?
⑴ 在能做到時(shí)應(yīng)答應(yīng)下來，然后向領(lǐng)班、主管匯報(bào)，盡力達(dá)到客人滿意。
�、� 如不能辦到，應(yīng)婉轉(zhuǎn)地向客人說明。
45、如有客人尋找正在包房就餐的客人時(shí)怎么辦?
⑴ 先問清來賓的姓氏和單位，然后請其稍候。
�、� 到包房詢問就餐客人是否接見，如見則引領(lǐng)客人進(jìn)入包房。
�、� 如不見，則婉轉(zhuǎn)地告訴來賓。(注意：要根據(jù)客人的意思說話，如“不在本酒店就餐”等，切不 可自己隨意杜撰。)
46、客人要求見餐廳經(jīng)理或酒店老總怎么辦?
�、� 先問清客人姓氏、單位，請其稍候。
�、� 立即向主管或經(jīng)理匯報(bào)。
�、� 若經(jīng)理或老總不見時(shí)，應(yīng)婉轉(zhuǎn)地向客人解釋，如說：“經(jīng)理(或老總)出去了，如有事是否可以 轉(zhuǎn)告?”
�、� 如經(jīng)理、老總要見時(shí)，應(yīng)立即告訴客人，請其稍候。
47、客人對帳單產(chǎn)生疑問怎么辦?
�、� 應(yīng)說：“對不起，我到吧臺為您查一下，請您稍候�！�
�、� 如確實(shí)錯誤，應(yīng)向客人誠懇道歉，以求客人原諒。
⑶ 如無錯誤，應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋，講清各項(xiàng)費(fèi)用。
48、下班時(shí)間已到，仍有客人就餐時(shí)怎么辦?
�、� 服務(wù)員決不能有不禮貌的表情和語言。
�、� 服務(wù)員可走到不能按時(shí)散席的桌前，很有禮貌地說：“您還要什么菜嗎(或您 是不是先點(diǎn)上飯 )?因?yàn)橐粫䞍簭N師要下班了�！�
⑶ 同時(shí)，服務(wù)員應(yīng)委婉地告訴客人超時(shí)加收費(fèi)用。
⑷ 服務(wù)員應(yīng)更主動、熱情地為客人服務(wù)，使客人滿意而歸。
49、客人自備食品要求加工怎么辦?
不能一概加以拒絕，只要能夠確認(rèn)沒有變質(zhì)，不屬于致病的食物，應(yīng)盡量滿足客人的要求。
餐廳服務(wù)員服務(wù)技巧有哪些 2
1、臉迎賓客，自然大方并親切問候：“您好，歡迎光臨!請問一共幾位?”如果是男女結(jié)伴而來，應(yīng)先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應(yīng)主動上前照料。
2、根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中央的位置;對老幼殘賓客應(yīng)把他們安排在出入比較方便的位置。
安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用，服務(wù)員應(yīng)解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。
3、賓客走近餐桌，服務(wù)員應(yīng)按先女賓后男賓，先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時(shí)，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩(wěn)。
4、賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時(shí)主動恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點(diǎn)菜時(shí)要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時(shí)間。
點(diǎn)菜時(shí)，拿好紙、筆隨時(shí)記錄。如賓客猶豫不決，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。應(yīng)注意語言藝術(shù)，禮貌委婉，不要勉強(qiáng)或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點(diǎn)的菜已經(jīng)無貨供應(yīng)，應(yīng)禮貌致歉，求得諒解。
如賓客點(diǎn)的菜，菜單上沒有，不要拒絕，可以說：“請?jiān)试S我與廚師商量一下，盡量滿足您的要求。”賓客點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認(rèn)真傾聽，準(zhǔn)確記錄，避免出錯。
5、有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。
6、賓客不慎掉落餐具，應(yīng)迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面前一擦了事。
7、賓客的電話，應(yīng)走近賓客輕喚，不能在遠(yuǎn)處高喊。
8、工作中必須隨時(shí)應(yīng)答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。
9、賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時(shí)手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報(bào)菜名，簡要介紹其特色，說話時(shí)不能唾沫四濺。斟酒時(shí)手指不能觸摸酒杯杯口，應(yīng)按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時(shí)，酒瓶應(yīng)用餐巾包好，以免酒水滴落到賓客身上。
10、賓客吸煙，應(yīng)主動上前點(diǎn)火。賓客的物品不慎落到地上，應(yīng)主動上前幫助拾起，雙手捧上。
11、賓客應(yīng)一視同仁，生意不論大小都應(yīng)服務(wù)周到。逢年過節(jié)，要對每一位賓客致以節(jié)日的問候。
12、在全部賓客離去后，再進(jìn)行清掃，不能操之過急。
13、結(jié)賬時(shí)，應(yīng)把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬后，要致謝。賓客起身后，服務(wù)員應(yīng)拉開座椅，并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的`物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨�！�
14、餐廳服務(wù)員要與食物、餐具打交道，所以要對服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格要求。應(yīng)穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發(fā)。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應(yīng)背轉(zhuǎn)身體，用手帕遮住口鼻，并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。
餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1崗位職責(zé)
1.1接受部長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
1.2負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作.
1.3愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。
1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。
1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.
1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)
1.7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。
1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。
1.9熱情接待每一位客人。
1.10接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。
1.11隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。
1.12將客人的要求傳遞給廚房。
1.13通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。
1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。
1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。
1.16負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。
1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議.
1.18保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。
1.19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。
1.20發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。
1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.
餐廳服務(wù)員服務(wù)技巧有哪些 3
餐廳服務(wù)員在為餐廳顧客提供服務(wù)時(shí)，還有另外一種身份餐廳菜品酒水推銷員。餐廳顧客對餐廳菜品和酒水了解并產(chǎn)生消費(fèi)欲望，一方面是通過餐廳菜譜傳達(dá)的相關(guān)視覺信息，另一方面則是通過餐廳服務(wù)員的語言介紹等傳達(dá)的聽覺信息，而后者往往會對顧客的消費(fèi)欲望產(chǎn)生更加直接的影響，因此，餐廳服務(wù)員需要充分利用這一優(yōu)勢，在餐前菜品酒水介紹、餐中服務(wù)、上菜等餐廳服務(wù)過程中，針對不同的餐廳顧客消費(fèi)類型，采取不同的餐廳推銷技巧，在提高顧客滿意度的前提下，盡可能的提升餐廳菜品酒水等的消費(fèi)額。
那么，我們，如何運(yùn)用推銷技巧才能勾起餐廳顧客的消費(fèi)欲望呢
下面我們就針對不同的餐廳產(chǎn)品(菜品、酒水等)、不同的餐廳顧客消費(fèi)類型(小朋友、老年人、情侶等)、不同的餐廳服務(wù)階段(餐前、餐中等) 同大家共同探討餐廳服務(wù)員推銷技巧。
一、餐廳服務(wù)員推銷技巧的三要點(diǎn)
1、餐廳服務(wù)員要針對不同用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷。
一般來說，家庭宴席講究實(shí)惠的同時(shí)也要吃些特色，這時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人�？腿思饶艹燥�、吃好，又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就餐既排場又實(shí)惠的目的。而對于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。同時(shí)，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。
2、餐廳服務(wù)員要學(xué)會察言觀色，選準(zhǔn)推銷目標(biāo)。
餐廳服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷建議，有利于推銷成功。
3、餐廳服務(wù)員要靈活運(yùn)用語言技巧，達(dá)到推銷目的。
語言是一種藝術(shù)，不同的語氣，不同的表達(dá)方式會收到不同的效果。例如，服務(wù)人員向客人推銷飲料時(shí)，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問先生，您用飲料嗎二問先生，您用什么飲料三問先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種。可見，第三種推銷語言更利于成功推銷。因此，運(yùn)用語言技巧，可以大大提高推銷效率。
二、不同產(chǎn)品的推銷技巧
1、推銷飯菜的基本技巧
當(dāng)迎賓把客人引領(lǐng)到餐位上后，服務(wù)人員要主動向客人介紹當(dāng)天供應(yīng)菜式。此時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右邊，距離保持在0.5---1米之間，姿勢端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽、認(rèn)真記。在點(diǎn)菜的過程中要注意：第一、如果客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)先道歉對不起，今天生意特別好，XX菜已經(jīng)售完，您看XX菜怎么樣為客人推薦的菜肴應(yīng)該與客人所點(diǎn)的類似，或者更有特色的菜品。第二、如果客人點(diǎn)了相同類型的菜要提醒客人，要提醒客人，另點(diǎn)其它菜式，第三、如果客人表示要趕時(shí)間，盡量建議客人點(diǎn)比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀的菜品。第四、客人點(diǎn)菜完畢后，要征求客人點(diǎn)菜的分量，然后向客人重復(fù)菜單，檢查是否有聽錯或漏寫的內(nèi)容。沒聽清客人的話時(shí)要說對不起，請您重復(fù)一遍好么。說話時(shí)聲音以客人能夠聽清為宜。
2、推銷酒水的基本技巧
在推銷前，服務(wù)人員要牢記酒水的名稱、產(chǎn)地、香型、價(jià)格、特色、功效等內(nèi)容，回答客人疑問要準(zhǔn)確、流利。含糊其詞的回答，會使客人對餐廳所受酒水的價(jià)格、質(zhì)量產(chǎn)生懷疑。在語言上也不允許用差不多、也許、好像等詞語。例如在推銷XX貢酒時(shí)應(yīng)該向客人推銷：先生，您真有眼光，XX貢酒是我們餐廳目前銷售最好的白酒之一，他之所以深受客人的歡迎，是因?yàn)橹谱髫暰扑玫牡V泉水來自當(dāng)?shù)匾淮笃嬗^XX泉，XX貢酒屬于清香型酒，清香純正，入口綿爽，風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)還是您饋贈親朋好友的上好佳品，您選它我相信一定會令您滿意的。
三、不同服務(wù)階段的推銷技巧
1、餐前準(zhǔn)備也有推銷技巧
其實(shí)餐廳產(chǎn)品推銷從顧客走進(jìn)餐廳的那一瞬間就開始了，從餐廳裝飾與菜品產(chǎn)品的搭配到餐前準(zhǔn)備的餐桌桌面擺臺，確實(shí)應(yīng)了那句話：營銷無處不在 ，下面特別為大家介紹餐廳擺臺是如何向顧客推銷的：在菜牌上附上專欄、夾上別的'紙張或其它裝置;將酒杯與其它餐具一起擺在桌上;特價(jià)或促銷活動，例如好酒論杯計(jì)或每月特選等;在餐桌上放置菜品酒水宣傳卡。這些看似微不足道的細(xì)小環(huán)節(jié)，可能是顧客在走進(jìn)餐廳以后最先注意到的東西，所以我們餐廳服務(wù)員在餐前準(zhǔn)備時(shí)就應(yīng)當(dāng)從一些細(xì)小的環(huán)節(jié)中來挖掘推銷技巧。
2、用餐中的推銷技巧
絕大多數(shù)進(jìn)入餐廳的客人對自己今天吃什么，沒有一個(gè)準(zhǔn)確的感念。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)人員在與客人短暫接觸后，應(yīng)能準(zhǔn)確判斷出自己接待客人的消費(fèi)水平在一個(gè)什么樣的檔次，只有判斷正確才能有針對性地給客人推銷菜點(diǎn)和酒水。
酒過三巡，菜過五味，宴席隨之會進(jìn)入一個(gè)高潮。這時(shí)，服務(wù)員不失時(shí)機(jī)的推銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得成功。比如：各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興，同樣我也感到很開心，只是現(xiàn)在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶呢往往用餐客人中有人會隨聲附和，好，那就再來一瓶，這樣酒就很容易的推銷出去了。
3、菜上齊后的推銷技巧
菜上齊后，首先要告訴客人：各位打擾一下，您的菜已經(jīng)上齊，請慢用。若還有其它的需要，我非常愿意為你效勞。這樣說有兩層含義：一是要讓客人清楚菜已上齊，看看與所點(diǎn)的菜是否一致;二是要提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜。
四、針對不同顧客類型的推銷技巧
1、對小朋友的推銷技巧
小朋友到酒店就餐一般都是由父母帶著，對于不是經(jīng)常光顧餐廳的小朋友來說，對餐廳的一切都會感到新鮮。如果要問小朋友喜歡吃什么菜，他們一般都說不上來，但在挑選飲料上卻恰恰相反。由于電視廣告的作用，小朋友對飲料的種類如數(shù)家珍。在接待小朋友時(shí)，要考慮一下推銷那種飲料才能讓他喜歡。可以這樣說：小朋友，你好，阿姨給你介紹XX牛奶果汁，非�？煽�，好喝，如果你喜歡的話告訴阿姨，阿姨幫你拿好嗎
2、對老年人的推銷技巧
給老人推銷菜品時(shí)要注意菜肴的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，不如：您老不如品嘗一下我們酒店的這一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。這道菜的特點(diǎn)是吃起來像豆腐，但卻是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，因其外形酷似豆腐，所以我們就把它稱為脆糖豆腐。我相信一定會讓您滿意的，用事也祝您老福如東海，壽比南山。
3、對情侶的推銷技巧
戀人去酒店用餐不是真的為吃菜肴，而是吃環(huán)境，浪漫的就餐氛圍會吸引更多的情侶光顧。服務(wù)人員在工作中要留心觀察，如果確定就餐的客人是情侶關(guān)系，在點(diǎn)菜時(shí)就可以的推銷一些有象征意義的菜，比如拔絲香蕉象征甜甜蜜蜜、如膠似漆等。同時(shí)服務(wù)人員可以針對男士要面子，愿意在女士面前顯示自己的實(shí)力與大方，并且在消費(fèi)時(shí)大都是男士掏錢的情況，可適當(dāng)推銷一些高檔菜
4、對挑剔客人的推銷技巧
在日常接待服務(wù)工作中，服務(wù)人員經(jīng)常會碰到一些對餐廳軟件和硬件
評頭論足的客人。對于愛挑毛病的客人，服務(wù)人員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務(wù)，對于客人所提意見要做到有則改之，無則加勉，不卑不亢，合理解答。要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時(shí)要多征求客人的意見，不如先生，不知您喜歡什么口味的菜，您不妨提示一下好么我會最大限度的滿足您的需求等等，同時(shí)要切記，無論客人如何挑剔，都要以燦爛的微笑對待。
5、對猶豫不決客人的推銷技巧
有些客人在點(diǎn)菜時(shí)經(jīng)常猶豫不決，不知道該點(diǎn)那道菜好。從性格上講這種客人大部分屬于隨波逐流型，沒有主見，容易受到人觀點(diǎn)左右。因此，面對這些客人，服務(wù)人員要把握現(xiàn)場氣氛，準(zhǔn)確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜，并對所推薦的菜品加以講解。一般這類客人很容易接受推薦的菜肴，很多情況是客人選了半天什么都沒點(diǎn)，所點(diǎn)的全都是服務(wù)員推薦的。
6、對消費(fèi)水平一般客人的推銷技巧
一般來說，工薪階層客人的消費(fèi)能力相對較弱。他們更注重飯菜的實(shí)惠，要求菜品價(jià)廉物美。在向這些客人推銷菜品時(shí)，一定要掌握好尺度，要學(xué)會尊重他們，如果過分過多的推銷高檔食品會使他們覺得窘迫，很沒面子，甚至?xí)䴓O大的刺傷客人的自尊心，容易使客人產(chǎn)生店大欺客的心理。所以在推銷高檔菜品、酒水時(shí)，要采取試探性的推銷方法，如果客人堅(jiān)持不接受，那么就需要服務(wù)人員轉(zhuǎn)過來在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記，消費(fèi)水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人，厚此薄彼會使這些客人永不回頭。
五、餐廳服務(wù)員的推銷語言技巧
1、推銷語言技巧一加法
例如：客人向你咨詢，他的喜宴席單上還應(yīng)配點(diǎn)什么菜，你就可以采用語言的加法了。這桌席只有鳳沒有龍，如果加上一只龍蝦就龍鳳呈祥了。，又如客人訂的是壽宴，在咨詢你時(shí)，你就可以說：這桌壽宴中加上一只甲魚就增加了壽字的意義。
2、推銷語言技巧二減法
例如：不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。，到北京不吃烤鴨真會是一種遺憾。來四川不吃江團(tuán)，過了這個(gè)村就沒有這個(gè)店了。
3、推銷語言技巧三乘法
例如有人問：你這個(gè)菜怎么這么貴，賣28元一份。這里面有十幾種原料，要用多種烹飪技法制作，在家里是做不出來的。
4、推銷語言技巧四除法
例如客人問：這份香辣蟹怎么這么貴你可以這樣說：這是兩斤重的海蟹啊，8個(gè)吃，1個(gè)人才幾塊錢，不貴!
5、推銷語言技巧五借用他人之口法
你可以借用具有一定身份的消費(fèi)者的話來證明和推銷的菜品。例如你可以這樣說：張總最喜歡吃這個(gè)菜。他說這是他最近吃到的最好的菜。，黃經(jīng)理每次都要點(diǎn)這個(gè)菜。，著名美食評論家XXX說這道菜很精彩。，這樣就會增加可信度，把菜品推銷出去。
最后需要提醒餐廳服務(wù)員的是，無論是菜品推銷還是酒水推銷，我們在推銷的過程中要注意度的把握，切忌為了推銷而推銷，一旦引起顧客的反感，不但不能推銷餐廳產(chǎn)品，嚴(yán)重的還會讓顧客產(chǎn)生負(fù)面情緒，顧客滿意度下降帶來的損失將會遠(yuǎn)遠(yuǎn)在推銷的菜品酒水的價(jià)格之上。
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