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餐飲加盟店注意事項(xiàng)
人們生活條件好了，好吃的東西可見是蠻大街都是，不管是星級(jí)飯店還是路邊攤。不管規(guī)模的大小，都有各自的消費(fèi)人群。所以很多投資者都看準(zhǔn)了餐飲加盟這個(gè)行業(yè)。即將想去開餐飲加盟店的人，對(duì)于餐飲加盟簽約你們又了解多少呢？下面小編跟大家來分享有關(guān)餐飲加盟簽約時(shí)需要注意的十大事項(xiàng)！
第一，應(yīng)要求餐飲加盟總部出示服務(wù)標(biāo)章注冊證。
因?yàn)樗^餐飲加盟，就是總部將品牌授權(quán)給餐飲加盟店使用，換句話說，總部必須要先擁有這個(gè)品牌，才能授權(quán)給餐飲加盟店。也就是說，總部必須先取得中央標(biāo)準(zhǔn)局，所頒發(fā)的服務(wù)標(biāo)章注冊證才行。前一陣子即發(fā)生某中式餐飲連鎖體系的糾紛案，新舊二個(gè)體系鬧進(jìn)公平交易委員會(huì)，后來敗訴的一方被迫更改品牌名稱，連帶使已經(jīng)餐飲加盟該體系的餐飲加盟店也被迫改名，真是何其無辜��！所以餐飲加盟者在餐飲加盟前，務(wù)必要先確認(rèn)總部的確擁有此一品牌，才能放心地餐飲加盟。
第二，權(quán)利金的支付方式。
一般而言，總部會(huì)向餐飲加盟者收取三種費(fèi)用，分別是餐飲加盟金、權(quán)利金及保證金。所謂的餐飲加盟金，指的是總部在開店前幫餐飲加盟者做整體的開店規(guī)劃，及教育訓(xùn)練所收取的費(fèi)用。而權(quán)利金指的是餐飲加盟店使用總部的商標(biāo)，以及享用商譽(yù)所需支付的費(fèi)用，這是一種持續(xù)性的收費(fèi)，只要餐飲加盟店持續(xù)使用總部的商標(biāo)，就必須定期付費(fèi)。支付期限可能是一年一次、按季或是按月支付。至于保證金，則是總部為確保餐飲加盟者會(huì)確實(shí)履行合約，并準(zhǔn)時(shí)支付貨款等所收取的費(fèi)用。其中，由于權(quán)利金是持續(xù)性的收費(fèi)，某些餐飲加盟總部會(huì)在簽約時(shí)，要求餐飲加盟者一次開出合約期限內(nèi)全額權(quán)利金的支票，例如合約期限為五年，權(quán)利金采取年繳方式，某些總部便要求餐飲加盟者將五年的權(quán)利金，一次開齊五張支票繳交總部。后來曾有這樣的案例發(fā)生，某一體系的餐飲加盟者開店二年，因?yàn)樯獠患讯P(guān)門大吉，但是卻早在簽約時(shí)，已開齊五年權(quán)利金的支票繳交給總部了。按理說，后面三年既然已經(jīng)收店不再使用總部的商標(biāo)、商譽(yù)，就不需再支付權(quán)利金，然而總部卻仍將已收取的支票軋進(jìn)銀行取款，害得這位餐飲加盟者，不僅賠了二年生意，還得另外支付這些已開出的支票金額！所以，餐飲加盟者若遇總部要求一次開齊合約期限內(nèi)，全部權(quán)利金的支票面額時(shí)，務(wù)必記得在合約上加注一點(diǎn)，當(dāng)餐飲加盟店收店不再開店時(shí)，總部必須退回未到期的權(quán)利金，以保障自身的權(quán)益。
第三，總部供貨的價(jià)格問題。
一般的餐飲加盟合約中，總部都會(huì)要求餐飲加盟者一定要向總部進(jìn)貨，不得私下進(jìn)貨。這點(diǎn)往往是總部與餐飲加盟店紛爭最多的一環(huán)。因?yàn)椴惋嫾用说杲?jīng)常認(rèn)為總部的供貨價(jià)格偏高，于是紛紛自行向外采購。但是總部基于連鎖體系品質(zhì)的一致性，不得不要求餐飲加盟店必須統(tǒng)一向總部采購，于是爭端便產(chǎn)生了。較為合理的方式是餐飲加盟者在簽立合約時(shí)，即應(yīng)事先要求總部供貨的價(jià)格不得高于市場行情，或是高出市場行情百分之多少是可以接受的，以免事后雙方為了價(jià)格問題爭執(zhí)不休。
第四，商圈保障問題。
通常餐飲加盟總部為確保餐飲加盟店的營運(yùn)利益，都會(huì)設(shè)有商圈保障，也就是在某個(gè)商圈之內(nèi)不再開設(shè)第二家分店。因此，餐飲加盟者對(duì)保障商圈的范圍有多大，必須十分清楚。不過常見的情形，是總部在保障商圈以外不遠(yuǎn)處的距離，再開設(shè)第二家店時(shí)，影響到原有餐飲加盟店的生意而引發(fā)抗議。其實(shí)，總部若是開在保障商圈以外的地方，餐飲加盟店并沒有抗議的權(quán)利。但值得一提的是，某些連鎖體系因?yàn)椴惋嫾用说暝龆嗷蛞堰_(dá)飽和狀態(tài)時(shí)，在商圈的保障下，已很難再開新的餐飲加盟店，于是便取巧發(fā)展第二品牌。意即使用另一個(gè)新的品牌名稱，而營業(yè)內(nèi)容與原來的品牌完全相同，這樣就可以不用受限于原有品牌的商圈保障限制了。例如曾有某個(gè)房屋仲介連鎖體系就是如此，最后當(dāng)然就會(huì)招致餐飲加盟店的群起抗?fàn)�。因此，餐飲加盟者為保障自身�?quán)益，在簽約時(shí)，最好載明總部不得再發(fā)展?fàn)I業(yè)內(nèi)容完全相同的第二品牌。
第五，競業(yè)禁止的條款。
所謂競業(yè)禁止，就是總部為保護(hù)經(jīng)營技術(shù)及智慧財(cái)產(chǎn)，不因開放餐飲加盟而外流，要求餐飲加盟者在合約存續(xù)期間，或結(jié)束后一定時(shí)間內(nèi)，不得從事與原餐飲加盟店相同行業(yè)的規(guī)定。此一規(guī)范旨在保護(hù)總部的智慧財(cái)產(chǎn)權(quán)，并無可厚非，公平交易委員會(huì)亦認(rèn)為此舉不致違法。但是競業(yè)禁止的年限究竟應(yīng)該多久才合理？如果太長，恐會(huì)影響餐飲加盟者往后的工作權(quán)益。對(duì)此，曾有某連鎖體系的競業(yè)禁止條款規(guī)定為三年，被餐飲加盟店告進(jìn)公平交易委員會(huì)，公平會(huì)認(rèn)為競業(yè)禁止條款乃屬合理，惟認(rèn)為三年是否過長？后來該總部也很識(shí)相地把三年改為一年。所以餐飲加盟者在簽約時(shí)必須考慮清楚，以免影響日后生計(jì)。
第六，管理規(guī)章的問題。
一般的餐飲加盟合約內(nèi)容少則十幾二十條，多則七、八十條上百條，不過通常都會(huì)有這樣一條規(guī)定，「本合約未盡事宜，悉依總部管理規(guī)章辦理�！谷绻惋嫾用苏哂龅竭@樣的情形，最好要求總部將管理規(guī)章附在合約后面，成為合約的附件。因?yàn)楣芾硪?guī)章是由總部制定的，總部可以將合約中未載明事項(xiàng)，全納入其管理規(guī)章之中，隨時(shí)修改、為所欲為，屆時(shí)餐飲加盟者就只好任由總部擺布了。
第七，關(guān)于違約罰則。
由于餐飲加盟合約是由總部所擬定，所以會(huì)對(duì)總部較為有利，在違反合約的罰則上，通常只會(huì)列出針對(duì)餐飲加盟者的部份，而對(duì)總部違反合約部份則只字未提。餐飲加盟者對(duì)此應(yīng)可提出相對(duì)要求，明定總部違約時(shí)的罰則條文，尤其是規(guī)定總部應(yīng)提供的服務(wù)項(xiàng)目及后勤支援方面，應(yīng)要求總部確實(shí)達(dá)成。
第八，關(guān)于糾紛之處理。
一般的餐飲加盟合約上都會(huì)明列管轄之法院，而且通常是以總部所在地之地方法院為管轄法院。為的是萬一將來有需要時(shí)，總部人員來往附近法院比較方便。值得一提的是，曾有某餐飲加盟總部在合約中規(guī)定，餐飲加盟者欲向法院提出訴訟前，需先經(jīng)過總部的調(diào)解委員會(huì)調(diào)解。遇此狀況時(shí)，應(yīng)先了解調(diào)解委員會(huì)的組成成員為那些人？如果全是總部的人員，那么調(diào)解的結(jié)果當(dāng)然會(huì)偏坦總部，而不利于餐飲加盟者。礙于合約，餐飲加盟者又無法忽略調(diào)解委員會(huì)，而直接向法院訴訟。因此小編建議餐飲加盟者在遇到類似的條款時(shí)，應(yīng)要求刪除。
第九，合約終止之處理。
當(dāng)合約終止時(shí)，對(duì)餐飲加盟者而言，最重要的就是要取回保證金。此時(shí)，總部會(huì)檢視餐飲加盟者是否有違反合約或是積欠貨款，同時(shí)，總部可能會(huì)要求餐飲加盟者自行將招牌拆下，如果一切順利且無積欠貨款，總部即退還保證金。但若是發(fā)生爭議時(shí)，是否要拆卸招牌往往成為雙方角力的重點(diǎn)。某些總部甚至?xí)孕泄凸げ鹦墩信疲惋嫾用苏哂龃饲闆r，需視招牌原先是由何者出資而定。若由餐飲加盟者出資的話，那么招牌「物」的所有權(quán)就應(yīng)歸餐飲加盟者所有，總部雖然擁有商標(biāo)所有權(quán)，但不能擅自拆除。若真想拆，就必須透過法院強(qiáng)制執(zhí)行，如果總部自行拆除，即觸犯了毀損罪。
第十，這是最后一點(diǎn)應(yīng)注意事項(xiàng)，就是在合約簽立之后，雙方務(wù)必要各執(zhí)一份。
曾經(jīng)有某超商連鎖體系與餐飲加盟者簽約之后，總部留二份合約，并未留一份給餐飲加盟者，后來被一狀告到公平交易委員會(huì)才改正。所以餐飲加盟者一定要切記自己保留一份，才能清楚了解合約內(nèi)容，確保自身權(quán)益
慎重選擇
目前，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為很多企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展的重要手段。加盟商在面對(duì)眾多連鎖經(jīng)營品牌的時(shí)候，如何分辨優(yōu)劣就顯得非常重要。
生意已經(jīng)做得風(fēng)聲水起的DIMA淋浴房蘇州加盟商丁某告訴筆者，在開始選擇做淋浴房生意的時(shí)候，他一度很苦惱，“當(dāng)時(shí)淋浴房還是一個(gè)新興的市場，也沒有很成熟的品牌”。在經(jīng)過大量的考察之后，丁某選擇了DIMA淋浴房。對(duì)于為什么要選擇這個(gè)品牌，他說：“我了解一些淋浴房品牌后，向幾個(gè)比較中意的公司索取了宣傳資料，很快我就收到了DIMA公司寄來的詳細(xì)的產(chǎn)品畫冊，里面還有DIMA公司的老總寫的一封信。信中詳細(xì)列舉了該品牌的發(fā)展歷程，也表明了該公司獨(dú)特的發(fā)展理念。這是其他連鎖企業(yè)的資料中不具備的，因此DIMA公司給我的**個(gè)感覺就是細(xì)心和周到……后來，我又應(yīng)邀參加了該公司在上海的一個(gè)行業(yè)展覽會(huì)。在那次展會(huì)上，我見到了該公司的工作人員，也很直觀地看到了該公司的很多新款產(chǎn)品。這讓我對(duì)加盟DIMA更有信心了。”
丁某的例子說明，當(dāng)連鎖品牌類似的時(shí)候，加盟商除了看好公司產(chǎn)品的質(zhì)量、款式等優(yōu)勢外，更看重公司對(duì)加盟商的支持。據(jù)調(diào)查，在選擇時(shí)有一個(gè)很重要的標(biāo)準(zhǔn)，那就是在加盟初期，品牌店是否會(huì)派工作人員到加盟店進(jìn)行培訓(xùn)服務(wù)。
如今，丁某已經(jīng)和DIMA合作超過兩年，由于該公司對(duì)一個(gè)區(qū)域的加盟數(shù)量有一定的限制，丁某的加盟店生意很不錯(cuò)。談到這一合作之所以會(huì)成功，他的體會(huì)是：
1.首先找到同行業(yè)中品牌的差異性在哪里，在市場上有沒有競爭力。
2.現(xiàn)在是“服務(wù)為王”的時(shí)代，企業(yè)在服務(wù)方面有沒有獨(dú)到的地方。
3.注意考察工作人員是否專業(yè)和誠懇，這會(huì)影響到以后合作的氣氛。
4.不要貪便宜，要盡量在同類產(chǎn)品中選擇性價(jià)比較高的產(chǎn)品做加盟。因?yàn)榧用松逃袀�(gè)品牌積累和放大的過程。
除了以上這些考慮因素之外，從大層面來講，選擇一個(gè)好的品牌、好的連鎖企業(yè)是成功經(jīng)營連鎖的**步。加盟商還應(yīng)對(duì)廠家承諾的各種條件要深入地進(jìn)行了解和考察。以下是筆者在接觸了大量成功的加盟商后，總結(jié)的考察經(jīng)驗(yàn)。
1.公司營業(yè)執(zhí)照和經(jīng)營范圍的確認(rèn)。公司是否正規(guī)、合法，是否有健全的財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)。
2.公司產(chǎn)品是否具備市場前景，公司的產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新能力是否夠強(qiáng)。
3.公司老板的信用度。
4.公司是否有專業(yè)且完整的組織，跟你接觸的員工素質(zhì)如何。
5.公司員工以及已有加盟商是否經(jīng)常變動(dòng)。如果是，很可能該公司沒有穩(wěn)定的經(jīng)營宗旨和持續(xù)的業(yè)績。
6.公司是否有完整的加盟合同，合同中是否對(duì)退貨和終止性的條款有合理的說明。
7.看一看已有的加盟商的經(jīng)營情況。總部與加盟店的互動(dòng)關(guān)系是否良好，是否能有效地進(jìn)行管理。
8.公司的全國性宣傳計(jì)劃是否具有可信度和可操作性，公司未來規(guī)劃如何。
9.公司謹(jǐn)慎操作。在選定了合適的加盟品牌后，并不等于說加盟商就可以坐享其成了，加盟商需要主動(dòng)地去經(jīng)營一個(gè)加盟店，在具體操作的時(shí)候，和一般的開店做生意并無兩樣。在如何經(jīng)營連鎖店方面，重點(diǎn)闡述以下三點(diǎn)：
一、選址要準(zhǔn)
不少加盟商抱怨，說他們選擇了很好的品牌加盟，可沒有收到想像中的回報(bào)。問題大多都出在店鋪位置的選擇不當(dāng)上。不同的產(chǎn)品和品牌，對(duì)店面地址的要求不盡相同。找對(duì)品牌很重要，找到適合該品牌的地址開店，也必不可少。
作為加盟商，選對(duì)地址是成功的重要一步。其實(shí)，在這方面，企業(yè)也有相同的原則。比如，擁有680多家加盟店的美宜佳便利店的開店成功率達(dá)到了90%，美宜佳有一整套程序嚴(yán)密的選址標(biāo)準(zhǔn)，包括：
1.目標(biāo)消費(fèi)群的特征，做誰的生意？周圍的固定居民有哪些？流動(dòng)顧客群又有哪些？
2.從消費(fèi)群體的收入水平判斷顧客的消費(fèi)水平，并預(yù)測未來半年的消費(fèi)走勢。
3.考慮租金因素，應(yīng)該綜合考慮銷售預(yù)測、毛利差、費(fèi)用水平等，決定選點(diǎn)取舍。
二、進(jìn)貨要實(shí)
進(jìn)貨是連鎖店整個(gè)經(jīng)營的中心。一般說來，連鎖企業(yè)會(huì)根據(jù)其產(chǎn)品線的特點(diǎn)對(duì)加盟者提出進(jìn)貨的要求。企業(yè)方的目的很清楚，希望加盟者多進(jìn)貨。但作為加盟者則要考慮自身的市場和資金的狀況，要仔細(xì)研究本地市場的消費(fèi)者的需求，遵守循序漸進(jìn)的原則，在不斷地經(jīng)營實(shí)踐中找準(zhǔn)消費(fèi)者的習(xí)慣，找到所進(jìn)產(chǎn)品線的準(zhǔn)星。
由于各地區(qū)發(fā)展不平衡，消費(fèi)水平、消費(fèi)意識(shí)及風(fēng)土人情各不相同，連鎖企業(yè)推薦的產(chǎn)品在別的地方暢銷，不一定在當(dāng)?shù)鼐陀袖N路。不少加盟商在開店初期難免會(huì)有進(jìn)貨不對(duì)路、滯銷、積壓等現(xiàn)象。為了避免這些問題，加盟商在初期進(jìn)貨時(shí)最好遵循種類多、數(shù)量少的原則，在摸清當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜好之后，再進(jìn)貨。
另外，作為加盟者不要輕信廠家可以退貨的承諾。要知道進(jìn)貨容易，退貨難。加盟商與連鎖企業(yè)之間因退貨引來的糾紛屢見不鮮，不如一開始就在進(jìn)貨上精打細(xì)算，避免后期不必要的麻煩。
三、求同存異
連鎖店和連鎖企業(yè)之間的求同存異，也是加盟商需要注意的。比如，在連鎖體系中占到相當(dāng)一部分的餐飲連鎖，就存在口味統(tǒng)一以及各地口味差異的問題—重慶的火鍋加盟到了北京，就少了幾分麻辣，變得更適合北京人的口味。另外，火鍋在重慶所通用的香油調(diào)料到了北京也變成了用芝麻醬做成的調(diào)料。
由此可以看出，對(duì)于加盟者來說，在具體的經(jīng)營中，一方面要與公司在品牌、經(jīng)營方式上保持高度的一致性；另一方面，又不能墨守成規(guī)，要結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖袌霏h(huán)境和消費(fèi)者的習(xí)慣來規(guī)劃自己的事業(yè)。凡事做到以事實(shí)為核心，做到一分為二。在與企業(yè)的一些規(guī)定發(fā)生沖突的時(shí)候，要如實(shí)地報(bào)告，并和企業(yè)充分地協(xié)商，盡量爭取得到企業(yè)的理解和支持。市場是變化的，最重要的銷售法卻是靈活的。
除此之外，在連鎖店的具體經(jīng)營中，加盟商還需要在以下問題上留心：
1.人員管理。連鎖店的經(jīng)營，是有很明確的管理規(guī)范的，連鎖店員工要盡快地掌握這些規(guī)范，員工培訓(xùn)上可以從接待禮儀、產(chǎn)品知識(shí)、店面管理、財(cái)務(wù)知識(shí)、規(guī)范接待行為等方面入手。
2.店面布置。連鎖店風(fēng)格首先在與連鎖總部保持高度一致的情況下，適當(dāng)結(jié)合當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)，融入當(dāng)?shù)靥厣?/p>
3.營銷策略。連鎖店內(nèi)外的市場兩手抓，不單單只是等顧客進(jìn)門，坐店等生意，而是通過非店面進(jìn)行銷售，建立各種利益渠道。
4.成本控制。根據(jù)自己的實(shí)際情況理智地開支，不要輕信連鎖經(jīng)營“先規(guī)模后利潤”的說法。
任何生意，不管大小，都應(yīng)有一定的戰(zhàn)略性思維。多年對(duì)加盟連鎖研究的一些經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，對(duì)如何投資連鎖經(jīng)營在選擇和操作上作了簡要的闡述，希望對(duì)準(zhǔn)備進(jìn)入和剛進(jìn)入連鎖經(jīng)營的投資者有所幫助。
做事是否透明，設(shè)備采購價(jià)格是否透明，是否有完整物流配送系統(tǒng)，是否有整體行銷企劃規(guī)劃。
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