Maple：一家沒(méi)有餐廳的餐廳
當(dāng)Caleb Merkl還在商學(xué)院讀書(shū)的時(shí)候，他就想開(kāi)一家餐廳了。但每個(gè)人都認(rèn)為他瘋了，因?yàn)殚_(kāi)餐廳的成本很高，而且很容易失敗。Merkl當(dāng)然知道別人是對(duì)的，但現(xiàn)在還是開(kāi)了一家餐廳，至少在某種程度上來(lái)說(shuō)是這樣。
從理論上講，近日在紐約曼哈頓成立的Maple是一個(gè)應(yīng)用。但從很多方面來(lái)看，它都像是一家餐廳。Maple有22個(gè)廚房員工，聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席廚師 David Chang和行政總廚Soa Davies(曾在米其林星級(jí)餐廳工作)訂制了一份輪換的菜單，能提供新鮮的食物。每天，這家公司都像普通餐廳一樣提供豐富的食物。
但不同的是，事實(shí)上你無(wú)法前往這家名叫Maple的餐廳，它甚至可以說(shuō)是不存在的。唯一享受Maple食物的方式就是使用它家的應(yīng)用。Maple想用技術(shù)手段解決開(kāi)一家餐廳時(shí)最困難的事，而這件事就是開(kāi)一家餐廳。
Maple所采用的方式將它與很多其它初創(chuàng)公司區(qū)別開(kāi)來(lái)，這些公司不會(huì)自己提供食物，但它們也想改變餐飲行業(yè)�，F(xiàn)在有不少餐飲遞送服務(wù)，比如 Seamless和Delivery.com，它們僅僅是將消費(fèi)者與餐廳相連接;而B(niǎo)lue Apron和Plated等公司則是向消費(fèi)者提供預(yù)先準(zhǔn)備好的食材，供他們?cè)诩依锱腼?另外還有Postmates之類(lèi)的消息類(lèi)應(yīng)用，讓消費(fèi)者向原本不提供外賣(mài)服務(wù)的餐廳預(yù)訂食物;我們熟知的Uber也有外賣(mài)服務(wù)。
但Maple所做的完全不同，它想回答的是這個(gè)問(wèn)題：如果消費(fèi)者不能去一家餐廳，那這家餐廳應(yīng)該是怎么樣的?對(duì)Maple的創(chuàng)始人來(lái)說(shuō)，回答這一問(wèn)題，就像像傳統(tǒng)餐廳思考選址和裝修等問(wèn)題一樣，思考什么樣的外賣(mài)服務(wù)才能提供好的體驗(yàn)。
Merkl認(rèn)為，一般的餐廳不會(huì)怎么考慮外賣(mài)，因?yàn)樗鼈儧](méi)有這方面的預(yù)算和時(shí)間，來(lái)考慮打包和路線等技術(shù)問(wèn)題。但Maple所要做的就是讓外賣(mài)服務(wù)的體驗(yàn)更好。
重新設(shè)計(jì)的餐廳
一切都從廚房開(kāi)始。在一個(gè)普通的一天，Maple僅提供三種午餐選擇，費(fèi)用為12美元，包括小費(fèi)和外賣(mài)費(fèi);晚餐也只有三種選擇，總費(fèi)用是15美元。由于提供的食品各類(lèi)較少，廚房工作人員就能專(zhuān)心提高質(zhì)量和速度。Maple想在每一個(gè)它服務(wù)的社區(qū)都開(kāi)一個(gè)廚房，這將能減少外賣(mài)送達(dá)的時(shí)間�，F(xiàn)在，Maple只有一個(gè)廚房，而且僅服務(wù)曼哈頓人口稠密的金融區(qū)，當(dāng)然這一切都會(huì)變。
雖然Maple的地理選址提供了不少便利，但真正讓它的工作模式成功的是所采用的技術(shù)，這一技術(shù)也幫它獲得了2200萬(wàn)美元的融資，投資者包括 Thrive Capital和Greenoaks Capital Management。Maple所用的技術(shù)都經(jīng)過(guò)重新開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)，在收到應(yīng)用上的訂單后，廚房員工并不會(huì)像傳統(tǒng)上那樣先來(lái)先做。Maple的技術(shù)會(huì)根據(jù)后續(xù)的訂單來(lái)對(duì)訂單進(jìn)行優(yōu)先處理，從而保證快遞員工能走最有效的路線。
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