管窺酒店管理工學交替人才培養(yǎng)模式
工學交替內(nèi)涵是一個不斷深化的過程。那么，酒店管理如何培養(yǎng)工學交替人才呢?
一、工學交替探索
1.教學管理改革
(1)成立專門的工學交替領(lǐng)導(dǎo)組及工作組
工學交替由企業(yè)和學校共同進行，涉及很多方面，只靠教研室無法完成，必須成立專門領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)進行協(xié)調(diào)。為此旅游系專門成立了工學交替領(lǐng)導(dǎo)組及工作組。領(lǐng)導(dǎo)組由系主任、系書記、教研室主任、班主任組成，職責包括審定工學交替計劃、審定工學交替指導(dǎo)老師名單、審定考評方案、處理工學交替指導(dǎo)組提交的問題。該領(lǐng)導(dǎo)組涵蓋了工學交替涉及的在校主要相關(guān)利益方，能有效、及時協(xié)調(diào)解決工作中面臨的問題，在實踐中發(fā)揮了關(guān)鍵作用。指導(dǎo)組由專業(yè)教師和實習單位指導(dǎo)師傅的“雙師”組成，職責包括制定工學交替計劃、提出指導(dǎo)教師名單、擬訂考評方案、根據(jù)工學交替計劃安排組織實施、實習巡視與指導(dǎo)評定成績、處理工學交替過程中出現(xiàn)的問題及突發(fā)事件在實習過程中。這種“雙師”制度有利于發(fā)揮學校和酒店雙方所長，也是在實踐中大家普遍認可和采用的一種管理制度。
(2)在實習基地設(shè)立臨時團支部
工學交替是高職院校一種新的教學模式，而在“工學交替”單位建立團支部則更是一種新嘗試與探索。工學交替基地學生的生活與工作情況較在校有很大區(qū)別。學生們分在不同部門、班次，雖同處一個實習基地，但卻很難聚在一起;學生們接觸的人群也由過去的老師和同學變成了現(xiàn)在的領(lǐng)導(dǎo)、同事和顧客，并需按頂崗標準嚴格遵守酒店各項管理規(guī)定，很多學生會出現(xiàn)程度的不適應(yīng)，情感上較在學校期間也常會出現(xiàn)失落和對立等不良情緒。為此旅游系團委在系黨總支指導(dǎo)下經(jīng)過反復(fù)醞釀，于2011年1月報請系黨政和院團委批示，決定在工學交替基地率先成立臨時團支部，開始實踐在工學交替單位開展團建創(chuàng)新工作，得到了系領(lǐng)導(dǎo)、上級團委和企業(yè)三方肯定。
(3)校內(nèi)外實訓基地管理制度完善
制度建設(shè)是一個根本性問題。為此，教研室非常重視規(guī)章制度建設(shè)。先后推出“工學交替教師巡視規(guī)定”、“工學交替學生守則”、“工學交替突發(fā)事件應(yīng)急處理辦法”等，總的思路是把工學交替運行在一個規(guī)范制度化平臺上，做到有據(jù)可查，這也是旅游系工學交替能取得明顯成效的一個重要原因。校外實習實訓基地由校企雙方均安排專人負責，在基地建設(shè)與管理方面應(yīng)在合作協(xié)議中明確校企雙方的責任、義務(wù)與權(quán)利，避免產(chǎn)生分歧。
2.實施形式探索
工學交替在實施時應(yīng)結(jié)合具體校情和企情，實施形式和方式百花齊放各異，本專業(yè)進行了如下探索：
(1)重視工學交替宣傳
首先是出版工學交替簡報。為及時總結(jié)工學交替經(jīng)驗，旅游系于2011年布置酒店管理專業(yè)教研室負責籌集出版《工學交替簡報》，將開展工學交替的內(nèi)容、經(jīng)驗進行反映、總結(jié)、提煉。此舉受到了學生、老師、企業(yè)的廣泛認可，連院領(lǐng)導(dǎo)都認為旅游系的《工學交替簡報》是一個創(chuàng)舉，對于全院正在開展工學交替的系部都能起到借鑒作用。在旅游系網(wǎng)站開設(shè)“工學交替”板塊。2011年1月開始，旅游系新開設(shè)了一個“工學交替”板塊，專門報道系里工學交替。從開設(shè)之初就要求教師和學生積極向這個板塊投稿，內(nèi)容涵蓋工學交替方方面面等，凡是與工學交替相關(guān)做過的工作上面都有報道，目前已成為旅游系工學交替宣傳的一個重要窗口。
(2)關(guān)心實習生切身利益
關(guān)注實習生切身利益不但是一個現(xiàn)實問題，而且是一個政策問題，必須引起系部高度重視。學生實習時面臨和學校完全不一樣的環(huán)境和管理方式，學生會面臨很多實際問題，其實影響學生對實習認識的很多是現(xiàn)實問題，比如輪崗問題、與實習待遇相關(guān)的實習補貼、加班、伙食、住宿問題及實習期間人際關(guān)系問題等。在這些方面，由于各實習點情況不同，導(dǎo)致學生在實習點待遇比較時心理不平衡，總喜歡用自己酒店短處和別的實習點長處比較，結(jié)論自然是令她們感覺沮喪，對實習產(chǎn)生消極情緒，給工作帶來不利影響。另外，雖然學生身在酒店，但仍屬在校學生，故四六級考試、畢業(yè)信息采集、專接本以及考工報名費等問題，有個別情況也需要學生的集體行動。在實踐中旅游系對這方面也進行了探索。在聯(lián)系工學交替實習點的時候，工學交替開始前提前聯(lián)系酒店和即將去實習的學生見面會，酒店就學生關(guān)心的問題現(xiàn)場答疑，并就學生關(guān)注在酒店允許范圍內(nèi)進行協(xié)商，這也是對學生溝通協(xié)調(diào)能力的一個鍛煉，有效緩解了實習中學生關(guān)切問題對實習態(tài)度的干擾。此外，對系部而言，涉及“工學交替”學生事情需特事特辦，不用都親自辦理，讓學生安心實習。
(3)注重實習生人文關(guān)懷
送文藝節(jié)目到實習點。與系里主管學生工作分團委合作，從選演員到選節(jié)目、排練節(jié)目、借服裝等形成送文藝節(jié)目“暖風”到國貿(mào)酒店，排練了時長1.5個小時總計13個文藝節(jié)目。由于都是系里學生自己演，大家都認識，受到酒店和學生歡迎。酒店當天給所有學生調(diào)休觀看文藝節(jié)目。節(jié)目結(jié)束后，酒店當即表示給系文藝部一定獎勵，并希望將這個形式堅持下去。和系領(lǐng)導(dǎo)一起到實習酒店看望學生。2011年1月，實習學生過年不能回家，幾個主要系領(lǐng)導(dǎo)和教研室老師在大年初三、初五帶著慰問品去看望在酒店的實習學生，并深入了解學生的想法和需求，融洽了師生關(guān)系，收到良好效果。
(4)注重增強實習生的榮譽感，對優(yōu)秀實習生進行表彰
2011年4月，由酒店教研室牽頭，負責籌備旅游系2010年度工學交替優(yōu)秀實習生表彰大會，對前期09酒店31、34班的21名優(yōu)秀實習生進行表彰，邀請酒店和院系主要領(lǐng)導(dǎo)參加，增加了實習生的榮譽感，也增進了大家對工學交替的認可。舉行結(jié)業(yè)典禮。在2011年1月和7月，教研室先后兩次邀請系領(lǐng)導(dǎo)到張家港國貿(mào)酒店出席新老生工學交替“結(jié)業(yè)典禮”，這是酒店與系部進行工學交替深化的一個階段性成果，對老生工作給予表彰，對新生入職進行鼓舞，收到了預(yù)期效果。
二、取得成效
1.工學交替人才培養(yǎng)模式推廣
全院工學交替人才培養(yǎng)模式首開于旅游系酒店管理專業(yè)，現(xiàn)已在全系的旅游管理專業(yè)、會展專業(yè)以及文秘專業(yè)推廣實施。2007年，院里在旅游系召開了工學交替座談會決定將經(jīng)驗在全院推廣，現(xiàn)在全院每屆人才培養(yǎng)方案每個專業(yè)要求不少于連續(xù)8周的工學交替，這也是對教研室工作最大的肯定。
2.為社會培養(yǎng)大量高端人才
由于酒店管理專業(yè)畢業(yè)生基礎(chǔ)知識扎實，適應(yīng)能力較高，得到單位充分肯定，在社會上具有較好聲譽。學生錄取分數(shù)線呈增長趨勢，使招收學生的素質(zhì)越來越高。其中有些佼佼者，如合肥萬達威斯汀酒店人力資源總監(jiān)、蘇州香格里拉餐飲部服務(wù)主管、無錫錦湖大酒店人力資源部經(jīng)理、蘇州電視臺旅游節(jié)目主持人等成為學生楷模。
3.學生在全國技能比賽中成績優(yōu)異
參加大賽是對酒店管理專業(yè)辦學水平的一次大檢閱，比賽中選手的出色表現(xiàn)充分展示了近年來教學改革的豐碩成果，擴大了學院在全國同類院校和行業(yè)的影響。本專業(yè)學生職業(yè)技能較強。近4年先后參加三次全國技能大賽，榮獲二等獎5次、三等獎三項，還獲得優(yōu)秀組織獎2次。2013年第三次參賽也榮獲高等院校組(含本科院校)優(yōu)秀團隊獎，團體總分躋身全國旅游高職院校第一方陣。
三、工學交替建議
如何結(jié)合各自情況開展有成效的工學交替，結(jié)合實踐有以下幾點體會：
1.課程體系設(shè)置應(yīng)突出職業(yè)能力培養(yǎng)
職業(yè)能力培養(yǎng)是課程體系建設(shè)的重點。旅游系結(jié)合本地具體情況在工學交替時間、專業(yè)認知實習、職業(yè)能力拓展方面進行了積極有益探索。今后的工學交替應(yīng)結(jié)合各地學生和酒店實際大膽嘗試，不斷完善以提升學生職業(yè)能力。
2.成立專門的工學交替領(lǐng)導(dǎo)小組
工學交替必須動員全系力量，形成齊抓共管的有利局面。例如旅游系就成立了專門的工學交替領(lǐng)導(dǎo)組，由系主任掛帥，這樣能保證系里對工學交替出現(xiàn)問題時及時響應(yīng)，擴大工學交替的正能量，將不利影響減到最低。
3.在工學交替基地創(chuàng)建團學組織
在“工學交替”基地創(chuàng)建團學組織能夠促進高校共青團工作對大學生學習生涯的全程化覆蓋，有效實現(xiàn)校內(nèi)、校外一體化，保障了團工作的規(guī)范性和連續(xù)性。特別是將分團委力量介入到實習中，改變過去“工學交替”由教研室單獨進行勢單力孤的弊病。
4.積極豐富工學交替內(nèi)涵
工學交替內(nèi)涵是一個不斷深化的過程。在這方面進行積極探索，形成了比如辦工學交替簡報、送文藝節(jié)目到實習點、重視制度建設(shè)、對優(yōu)秀實習生進行及時表彰等等比較有代表性的做法和經(jīng)驗，豐富了工學交替的內(nèi)涵。當然，由于社會大環(huán)境影響、機制不健全、某些師生及家長理念差異，酒店對學生管理理念與學生工學交替實訓理念有距離，加之酒店行業(yè)工作的特殊性及教研室管理工作還有待于深化，造成了“工學交替”效果與系部理想的效果還有距離，需要不斷學習和探索。
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